Ascorbic acid 및 citric acid 처리에 따른 홍삼추출물의 페놀성 성분 및 ginsenoside 함량 변화

공연희; 노정해; 조장원; 김미현; 이영철; 김성수; 이평재; 최상윤

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자료유형: 학술저널

저자정보: 공연희 노정해 조장원 김미현 이영철 김성수 이평재 최상윤 (한국식품연구원)

저널정보: 고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.33 No.3

발행연도: 2009.9

수록면: 194 - 198 (5page)

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본 연구에서는 수삼을 식품에 쓰이는 산화 방지제인 ascorbic acid와 citric acid로 처리하여 홍삼을 제조한 후 활성성분인 페놀화합물과 진세노사이드의 추출물내 함량 변화를 HPLC를 이용하여 살펴보았다. 분석결과 citric acid 처리 홍삼에서 esculetin과 quercetin 함량이 무처리 홍삼에 비하여 각각 3.5 배, 2.0 배 증가하였고 ginsenoside 함량 역시 citric acid 처리시의 Rg₃, Rd, Rh₂ 증가량이 ascobic acid 처리시에 비하여 높았다. 따라서 인삼추출물의 이들 특정활성성분 강화를 위하여는 citric acid 처리가 효과적인 것으로 판단된다.

#red ginseng #ascorbic acid #citric acid #phenolic compound #ginsenoside

참고문헌 (30)

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1. [단행본] - Nam KY / 1996 / Contemporary Korean ginseng (Chemical Constituents and Pharmacological Activity) / Korean Ginseng & Tabacco Research Institute : 1 ~ 54

2. [학술지(정기간행물)] - Shiabta S / 1973 / Studies on constituents of Japanese and Chinese crude drugs XI. Panaxadol, a sapogenin of ginseng roots(1) / Chem Pharm Bull. 11 : 59 ~ 76

3. [학술지(정기간행물)] - Horhammer L / 1961 / Zur Kenntnis der Inhartsstoffevon radix Panax ginseng C.A. Meyer / Pharm Ztg. 106 : 1307 ~ 1311

4. [학술지(정기간행물)] - Kitagawa I / 1989 / Chemical structures of malonyle ginsenosides Rb1, Rb2, Rc and Rd isolated from the root of Panax ginseng C. A. Meyer / Chem Pharm Bull. 37 : 2961 ~ 2970

5. [학술지(정기간행물)] - Zhang S / 1990 / A new minor saponin from the leaves of Panax ginseng / Planta Med. 56 : 298 ~ 300

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