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Sung-Ran Yoon (경북대학교) Gee-Dong Lee (대구바이오산업지원센터) Hyun-Ku Kim (국립산림과학원) Joong-Ho Kwon (경북대학교)
저널정보
고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.34 No.1
발행연도
2010.3
수록면
59 - 67 (9page)

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Response surface methodology was used to predict the optimum conditions of explosive puffing process for ginseng. A central composite design was used to monitor the effect of moisture content and puffing pressure on dependent variables such as functional compounds (extract yield, crude saponin, acidic polysaccharide, and total phenolic content) and sensory properties. Correlation coefficients (R²) of models for crude saponin, acidic polysaccharide, and total phenolic content were 0.9176 (p＜0.05), 0.9494 (p＜0.05), and 0.9878 (p＜0.001), respectively. Functional compounds increased with decreasing moisture content and increasing puffing pressure. Overall palatability was high at 15-20% moisture content and 98-294 ㎪ of puffing pressure. On the basis of superimposed contour maps for functional compounds and overall palatability of puffed ginseng, the optimum ranges of puffing conditions were 10-17% moisture content and 294-392 ㎪ puffing pressure.
#ginseng #puffing #functional compounds #sensory property #response surface methodology

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (4)

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김영찬, 홍희도, 노정해, 조장원, 이영경, 임주혁. 수삼의 증숙 횟수에 따른 페놀산 함량 변화와 라디칼 소거활성. Journal of Ginseng Research. 2007 dbpia 류기형, J.P. Remon. 압출성형 수삼의 추출수율과 추출물의 저온압출 구형과립화. 한국식품영양과학회지. 2004 dbpia 양승준, 우관식, 유정식, 강태수, 노영희, 이준수, 정헌상. 고온고압처리에 의한 인삼의 성분 변화. 한국식품과학회지. 2006 dbpia 한찬규, 홍희도, 김영찬, 김성수, 심건섭. 팽화처리가 홍미삼의 품질특성에 미치는 영향. Journal of Ginseng Research. 2007 dbpia

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