알칼리 이온수로 제조한 녹차의 품질 특성

이정민; 박순례; 이승철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이정민 박순례 이승철

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제8호

발행연도: 2007.8

수록면: 1,043 - 1,047 (5page)

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시판되고 있는 녹차잎을 75℃에서 알칼리 이온수로 10분간 추출하여 녹차를 제조한 뒤, 물리화학적 특성을 분석하였다. 알칼리 이온수로 제조한 녹차의 총 페놀 함량, 총 플라바놀 함량과 아스코르브산 함량은 pH가 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. Hunter 색도 L, a, b값은 pH 증가에 따라 각각 감소, 감소, 증가하는 경향을 나타내었다. 녹차의 주된 성분인 epicatechin류의 함량은 pH가 증가할수록 감소하였고, 카페인은 유의차를 나타내지 않았다. DPPH 라디칼 소거능도 pH가 증가할수록 감소하였으며, tyrosinase 억제능은 pH 8.85의 알칼리 이온수 녹차에서 가장 높게 측정되었다.

#green tea #alkaline ionized water #chemical composition

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1. [학술지(정기간행물)] - Sato T / 2000 / The nutraceutical benefit. part I; Green tea / Nutr 16 : 315 ~ 317

2. [학술지(정기간행물)] - Graham HN / 1992 / Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry / Prev Med 21 : 334 ~ 350

3. [학술지(정기간행물)] - Bu YC / 1993 / Antioxidants of theas folium and moutan cortex / J Korean Agric Chem Soc 36 : 326 ~ 331

4. [학술지(정기간행물)] - Hibasami H / 1998 / Induction of apoptosis in human stomach cancer cells by green tea catechins / Oncol Rep 5 : 527 ~ 529

5. [학술지(정기간행물)] - Chen ZP / 1998 / Green tea epigallocathechin gallate shows a pronounced growth inhibitory effect on cancerous cells but not on their normal counterparts / Cancer Lett 129 : 173 ~ 179

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