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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.7
- 수록면
- 747 - 753 (7page)
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차는 우려내는 온도와 시간에 따라 그 맛과 향이 다르게 되므로, 상용되고 있는 녹차 티백의 최적 침출조건을 설정하고자 하였다. 가용성 고형분, 총 페놀성 화합물 및 플라보노이드 함량은 침출온도가 높고 침출시간이 길수록 그 함량이 증가되는 것으로 나타났으며, 침출온도 96.1℃ 및 침출시간 5.7~6.8 min으로 침출될 때 그 함량이 높은 것으로 예측되었다. 전자공여능은 침출온도가 낮고 침출시간이 길수록 높게 나타났으며, 침출온도 65.3℃ 및 침출시간 7.2 min일 때 최대값으로 보였다. 관능적 특성으로 전반적 기호도의 경우 침출온도 70.2℃ 및 침출시간 3.1 min에서 가장 우수한 것으로 예측되었다. 이를 바탕으로 녹차 티백의 유용성분 및 관능적 기호도를 고려한 최적 침출조건 범위는 73~83℃에서 5.3~6.3 min 정도인 것으로 예측되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. Kim YS, Jung YH, Chun SS, Kim MN. 1988. The kinetics of non-enzymatic browning reaction in green tea during storage at different water activities and temperature. J Korean Soc Food Nutr 17: 226-232.
Ko YS, Lee IS. 1985. Quantitative analysis of free amino acids and free sugars in steamed and roasted green tea by HPLC. J Korean Soc Food Nutr 14: 301-304.
Wickremasinghe RL. 1978. Tea. In Advances in food research. Chichester CO, ed. Academic Press, New York. Vol 24, p 229-286.
Byun JO, Han JS. 2004. A study on perception and actual status of utilization for green tea. Korean J Food Culture 19: 184-192.
Lee EH, Lee JK, Hong JT, Jung KM, Kim YK, Lee SH, Chung SY, Lee YW. 2001. Protective effect of green tea extract, catechin on UVB-induced skin damage. J Fd Hyg Safety 16: 117-124.
Ko YS, Lee IS. 1985. Quantitative analysis of free amino acids and free sugars in steamed and roasted green tea by HPLC. J Korean Soc Food Nutr 14: 301-304.
Wickremasinghe RL. 1978. Tea. In Advances in food research. Chichester CO, ed. Academic Press, New York. Vol 24, p 229-286.
Byun JO, Han JS. 2004. A study on perception and actual status of utilization for green tea. Korean J Food Culture 19: 184-192.
Lee EH, Lee JK, Hong JT, Jung KM, Kim YK, Lee SH, Chung SY, Lee YW. 2001. Protective effect of green tea extract, catechin on UVB-induced skin damage. J Fd Hyg Safety 16: 117-124.
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