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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제7호
발행연도
2007.7
수록면
908 - 914 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2010

조릿대 잎 분획 추출물의 식중독균에 대한 항균활성
박연옥 ,  임현숙 한국식품영양과학회지 2010.12 학술저널

2009

추출용매에 따른 조릿대 잎 추출물의 항산화활성
박연옥 ,  임현숙 한국식품영양과학회지 2009.12 학술저널

2007

[P8-269] 조릿대 잎 추출물 분획의 항산화 효과
박연옥 ,  임현숙 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료
조릿대잎 추출물이 흰밥의 물리적 및 관능적 특성에 미치는 영향
박연옥 ,  임현숙 한국식품영양과학회지 2007.07 학술저널

2006

[P10-157] 조릿대잎 열수 및 에탄올 추출물의 항균활성
박연옥 ,  이승재 ,  박근형 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 조릿대잎 추출물을 흰밥 무게의 0.0%, 0.2%, 0.3% 또는 0.4% 혼합해 취반한 후 조릿대잎 추출물의 첨가가 흰밥의 물성 및 관능적 특성에 미치는 영향을 규명하였다. 수분 함량은 조릿대잎 추출물의 첨가로 모든 첨가 수준에서 대조밥에 비해 유의하게 감소하였으나 농도에 따른 차이는 없었다. 조릿대잎 추출물의 첨가로 밝기는 모든 첨가 수준에서 대조밥에 비해 유의하게 감소하였고 0.4% 첨가는 0.2%와 0.3% 첨가에 비해 더욱 감소했다. 황색도는 증가하였으며 농도 의존적인 변화를 보였다. 조직감을 나타내는 지표 중에서, 경도는 조릿대잎 추출물의 농도가 증가할수록 높아져 0.3%와 0.4% 첨가는 대조밥에 비해 유의한 차이를 보였다. 그러나 부착성과 응집성 및 탄력성은 변화를 보이지 않았다. 관능성 평가 결과, 조릿대잎 추출물의 첨가로 흰밥 특유의 냄새와 맛이 유의하게 저하된 반면에 대나무의 맛과 향이 증가했다. 아울러 색이 진해졌고, 점성, 경도, 부착성 및 깔깔함이 조릿대잎 추출물의 첨가 농도가 증가할수록 유의하게 높아진 것으로 나타났다. 긍정적인 변화와 부정적인 변화가 동시에 나타났는바, 전반적인 품질에는 차이가 없었다. 그러나 기호도 평가 결과에서는 경도를 제외한 모든 항목 즉, 향미, 윤기, 색, 맛, 점성, 밥을 삼킨 후 입안의 깔깔함 모두 조릿대잎 추출물 첨가로 대조밥에 비해 유의하게 감소하여 전반적으로 품질도 유의하게 낮아졌다. 비록 기호성이 유의하게 낮아지긴 했으나, 관능성 평가에서 나타난 변화가 전반적인 품질에 영향을 끼치지 않은 점은 대나무의 향과 맛을 긍정적으로 평가한 때문이라 사료된다. 결론적으로 조릿대잎 추출물을 흰밥에 0.2% 첨가하는 것은 관능성이 우수하고 기호성를 크게 해치지 않음을 알 수 있었다.
#bamboo leaves #Sasa borealis #sensory quality #cooked rice

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Yoo KM, Lee YK, Kim SH, Hwang IK, Lee BY, Kim SS, Hong HD, Kim YC. 2005. Characteristics of cooked rice according to different coating ratios of dandelion (Taraxacum officinale) extract. Korean Food Cookery Sci 21: 117-123. google schola Shin DH, Lee TW. 2004. Effect of green tea powder on the sensory quality of cooked rice. Korean J Food ＆ Nutr 17:266-271. google schola Shin ES, Lee JH, Park KT, Ryu HS, Jang DH. 2004. Optimizing cooking condition of sort grain rice containing sea-tangle patch, J Korean Soc Food Sci Nutr 33:1726-1734. google schola Jin HJ, Ihm SH, Ihm J. 2001. Effect of red ginseng extract on lipid peroxidation in Streptozotocin-induced diabetic rats. Hallym University of Seoul. Korea. p 1-10. google schola Park WY, Ro JS, Lee KS. 2001. Hypoglycemic effect of Cudrania tricuspidata root bark. Kor J Pharmacogn 32:248-252. google schola

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