조릿대 잎차의 영양성분 분석 및 기능성 평가

정창호; 최성길; 허호진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정창호 (경상대학교) 최성길 (경상대학교) 허호진 (경상대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제5호

발행연도: 2008.10

수록면: 586 - 592 (7page)

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조릿대 잎을 이용한 가공품 개발에 대한 기초자료로 활용하기 위하여 잎차의 영양성분 및 기능성을 평가하였다. 일반성분은 수분 5.68%, 조단백 16.38%, 조지방 4.68%, 가용성 무질소물 32.37%, 조섬유 32.36% 및 회분 8.53%로 각각 나타났다. 주요 무기성분으로는 K 2,133.83, Ca 1,144.09 및 P 543.00 ㎎/100 g이었으며, 아미노산중 proline이 1,275.26 ㎎/100 g으로 가장 높은 함량을 보였고, cystine이 71.49 ㎎/100 g으로 가장 낮은 함량을 보였다. 주요 지방산으로는 linoleic acid(50.52%), palmitic acid (18.52%) 및 oleic acid(14.16%)였으며, 관능검사 결과 80℃에서 추출한 조릿대 잎차가 가장 높은 기호도를 보였다. 80% 메탄올 및 열수추출물의 총 페놀과 플라보노이드 함량을 측정한 결과 15.09, 7.69 ㎎/g과 12.03±0.67, 6.12±0.29 ㎎/g으로 각각 나타났다. DPPH와 ABTS? 라디칼 소거활성을 측정한 결과 80% 메탄올추출물 농도 1.25 ㎎/mL에서 각각 86.87%와 83.85%의 소거활성을 보였으며, 환원력 및 acetylcholinesterase(퇴행성뇌신경질환의 일종인 치매 유발 효소) 저해활성은 농도 의존적인 경향을 나타내었다.

#Sasa borealis leaf tea #nutritional components #functional activities #acetylcholinesterase

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1. [학술지(정기간행물)] - Fang YZ / 2002 / Free radical, antioxidant, and nutrition / Nutrition 18 : 872 ~ 879

2. [학술지(정기간행물)] - Morrissey PA / 1998 / Dietary antioxidant in health and disease / Int. Dairy J 8 : 463 ~ 472

3. [학술지(정기간행물)] - Willet WC / 1994 / Diet and health: what should we eat / Science 254 : 532 ~ 537

4. [학술지(정기간행물)] - Slavin JL / 1997 / Whole-grain consumption and chronic disease: Protection mechanism / Nutr. Cancer 27 : 14 ~ 21

5. [학술지(정기간행물)] - Temple NJ / 2000 / Antioxidants and disease: More question than answers / Nutr. Res 20 : 449 ~ 459

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