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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.7
- 수록면
- 874 - 880 (7page)
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품종에 따른 포도를 이용하여 3일 동안 4℃와 실온에 각각 저장함에 따라 변화하는 전체적인 향의 패턴을 전자코를 통하여 분석하였고 SPME-GC/MS 분석 결과를 통하여 휘발성분을 분리 동정하였다. 대표적인 포도의 주요 휘발 성분은 alcohols, esters, acids, terpenes 등으로 GC/MS 분석 결과 butanoic acid/ethyl ester와 1-hexanol, hexanoic acid/ethyl ester, phenylethyl alcohol 등이 주요 성분으로 동정되었다. 캠벨은 다른 품종에 비해 다양한 휘발 성분이 동정되었고 레드글로브와 머루 품종에서는 1-hexanol, 2-decene, 8-methyl-(z)/1-dodecanol 등을 제외한 나머지 휘발 성분은 거의 나타나지 않았다. 또한 전자코를 이용하여 휘발성 향기성분 패턴 분석결과 4℃와 실온 저장한 시료의 제 1주성분값의 기여율은 각각 99.30, 99.36%로 품종에 따라 구분이 가능하였다. 4℃ 저장 시 저장 기간에 따른 제 1주성분 값의 변화 범위는 실온에서 저장한 것에 비해 적었음을 확인할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
Kanner J, Frankel E, Granit R, German B, Kinsella JE. 1994. Natural antioxidants in grapes and wines. J Agric Food Chem 42: 64-69.
Vinson JA, Yang J, Proch J, Liang X. 2000. Grape juice, but not orange juice, has in vitro, ex vivo, and in vivo antioxidant properties. J Med Food 3: 167-172.
The AF News Press. 2002. The Annual Report of Food Industry. Seoul. p 200-205.
Lee SY, Lee KH, Chang KS, Lee SK. 2000. The changes of aroma in wine treated with reverse osmosis system. Korean J Food Sci Tech 32: 17-24.
Park ER, Kim KS. 2000. Volatile flavor components in various varieties of grape (Vitis vinifera L.). Korean J Postharvest Sci Technol 7: 366-372.
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Lee SY, Lee KH, Chang KS, Lee SK. 2000. The changes of aroma in wine treated with reverse osmosis system. Korean J Food Sci Tech 32: 17-24.
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