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저자정보
이상원 (국제한식조리학교) 이현진 (국제한식조리학교) 차호명 (국제한식조리학교) 김수인 (전주대학교) 정혜정 (국제한식조리학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第6號
발행연도
2014.12
수록면
700 - 709 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2014.12.24.6.700

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2015

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이상원 2015.01 학위논문

2014

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이상원 ,  이현진 ,  차호명 외 2명 동아시아식생활학회지 2014.12 학술저널

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Recently, a large number of people are growing interested in Korean cuisine and progress Korean culture. This study inverstigated several kinds of Korean traditional alcoholic drinks and brewing methods, including ingredients in ancient culinary manuscripts『Soowoonjabbang』,『Eumsikdimibang』,『Onjubub』,『Jusiksiui』,『Uumjeabang and』『Eumsikbangmunnira』 of Korean head family. Korean traditional alcoholic drinks were sorted into two groups based on characteristic (danyang ju, yiyang ju, samyang ju, sayang ju, yakyoung ju, gahyang ju, honyang juand soju) and five categories based on preconditioning methods of Korean traditional alcoholic drinks (iporrige, baeksul ki, gumung tteok, godubap, bumbuck). The most announced ancient Korean culinary manuscript is Onjubub (57 varieties of Korean traditional alcoholic drinks), the second largest book is Eumsikdimibang (49 varieties of Korean traditional alcoholic drinks), and the third highest book is Soowoonjabbang (40 varieties of Korean traditional alcoholic drinks). The『Uumjeabang』and『Eumsikbangmunnira』announced 21 and 15 varieties of Korean traditional alcoholic drinks in six books of ancient Korean culinary manuscripts, respectively.
#Head family(Jong-Ga) #old cookbooks of head family #traditional korean liquor #dietry culture

목차

ABSTRACT
서론
연구내용 및 방법
결과 및 고찰
결론
REFERENCES

참고문헌 (18)

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2. [학술지(정기간행물)] - 한경수 / 2010 / 외식조리전공의 학문분류에 대한 내용분석 / 한국조리학회지 16 (2) : 367 ~ 381 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 권용석 / 2014 / 종가(宗家)의 고조리서를 통해본 병과류 연구 / 한국식생활문화학회지 29 (1) : 61 ~ 83 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 권용주 / 2012 / 외식소비자의 라이프스타일에 따른 전통주 선택속성에 관한 연구 / 한국조리학회지 18 (3) : 90 ~ 107 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이규진 / 2008 / 『뉴욕타임즈』의 한국음식점 리뷰기사 분석: 1980년~2005년 기사를 중심으로 / 외식경영연구 11 (1) : 281 ~ 306 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 이경은 / 2008 / 내용분석을 통한 외식산업에서의 서비스품질의 영향분석: 소비자와 연구자의 인식의 차이 / 외식경영연구 11 (4) : 7 ~ 30 google schola

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