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저자정보
윤예리 (한국식품연구원) 노봉수 (서울여자대학교) 김병삼 (한국식품연구원) 권기현 (한국식품연구원) 김종훈 (한국식품연구원) 김상희 (한국식품연구원) 최덕주 (인천 재능대학교) 차환수 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제4호
발행연도
2011.8
수록면
419 - 425 (7page)

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머스크멜론의 저장온도 차이에 따른 저장 중 미세한 향기성분의 변화를 질량분석기 기반 전자코를 이용하여 품질 변화 정도를 판단하였다. 저장기간이 증가함에 따라 향기성분이 변화하면서 휘발성분이 증가하였는데, 판별함수분석 결과 DF1값이 99.8%로 큰 영향을 받았으며 향기성분의 변화가 크게 나타날수록 DF1 값이 음의 방향으로 이동하였다. 이후 DF1 뿐만 아니라 DF2도 음의 값으로 변하면서 저장 초기와는 확연히 다른 향기성분의 변화가 일어난 것으로 판단된다. 0℃ 저장에서는 28일, 4와 7℃에서는 21일, 10℃에서는 14일까지 저장 초기와 유사한 향기성분을 나타났으며, 이는 저장 온도가 낮아질수록 휘발성분의 변화가 적게 일어났다. 이러한 향기성분의 변화는 머스크멜론이 저장 중 숙기가 지나고 노화가 진행되어지면서 일어난 것으로 유추된다. 또한 전자코로 분석한 DF1 값을 이용하여 일반성분들(비타민 C 함량, 꼭지 수분함량, 산도)의 저장 중 경향도 예측 가능 하였다. 머스크멜론의 저장 중 변화하는 전자코의 mass spectrum에 나타난 주요 향기성분은 이미 보고된 GC/MS의 분석 결과와 유사한 ethyl acetate, butyl acetate, nonanol, dodecanoic acid, hexadecanoic acid, tricosane과 같은 성분들로 나타났으며, 저장 중 전자코에 감지되는 양은 계속적으로 증가하였다.
#Korean muskmelon (Cucumis melo L.) #electronic nose #mass spectrometry #storage temperature #discriminant function analysis (DFA)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

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1. [단행본] - Ishikawa Y / 1996 / Utilization of functional materials in fruits (in Japanese). Fruit in Japan / Kazusa Press : 20 ~ 47 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Hodgins D / 1995 / Sensory technology for flavor analysis / Cereal Food. World 40 : 186 ~ 191 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Choi HD / 1995 / Use and development of sensation sensor / Bull. Food Technol 8 : 122 ~ 131 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim SL / 1997 / Flavor analysis of food by electronic nose / Food Sci. Ind 30 : 126 ~ 133 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Vincent D / 1999 / Electronic nose: Principal and application / Nature 402 : 351 ~ 352 google schola

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