Production of Soy Sauce with Monascus sp.

Lee, Seung-Cheol; Kim, Su-Kyoung; Lee, Suk-Gi; Hwang, Yong-Ill

Production of Soy Sauce with Monascus sp.

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Monascus sp.를 이용한 간장의 제조

Type: Academic journal

Author: Lee, Seung-Cheol (경남대학교 식품공학과) Kim, Su-Kyoung (경남대학교 식품공학과) Lee, Suk-Gi (경남대학교 식품공학과) Hwang, Yong-Ill (경남대학교 식품공학과)

Journal: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제40권 제4호 KCI Accredited Journals SCOPUS

Published: 1997.1

Pages: 361 - 363 (3page)

Usage

Production of Soy Sauce with Monascus sp.

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#간장 #색소 #soy sauce #Monascus sp #pigment

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