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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第2號
발행연도
2007.4
수록면
242 - 249 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2007

홍삼박 분말을 첨가한 반죽의 특성
한인준 ,  김문용 ,  전순실 동아시아식생활학회지 2007.06 학술저널
홍삼박 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성
한인준 ,  김래영 ,  김영만 외 4명 동아시아식생활학회지 2007.04 학술저널

2006

[P5-07] 홍삼박 분말을 첨가한 식빵 반죽의 특성
한인준 ,  김문용 ,  전순실 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료
[P3-40] 홍삼박 분말을 첨가한 식빵의 품질특성
한인준 ,  최성환 ,  정기영 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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Red ginseng has been considered as a functional food, with much researches on the prevention of cancer, hypertension, arteriosclerosis and constipation having been conducted. In this study, white bread, with the addition of 1, 2, 3, 4 or 5% red ginseng marc powder was measured for its moisture content, volume, height, color, and texture, and sensory analysis was also conducted. The moisture content increased with increasing red ginseng marc powder content. The volume and height of the bread were decreased with increasing red ginseng marc powder content. The crust color, lightness, yellowness and redness all decreased with increasing red ginseng marc powder content. Both the crumb color, and lightness decreased, but the yellowness and redness increased with increasing red ginseng marc powder content. In the consumer acceptability test, the white bread with a 2% red ginseng marc powder content was shown to have the most favorable quality characteristics.
#Red ginseng marc #white bread #water content #texture #sensory

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Bae JH, Woo HS, Jung IC (2006) Rheological properties of dough and quality characteristics of bread added with Pumpkin powder. Korean J Food Culture 21: 311-318. google schola Choi JH, Kim YS, Lee KM, Kim HJ (2004) The effects of red-ginseng intaking on free radical produced during aerobic exercise in the elderly. J Ginseng Res 28: 27-32. google schola Fulder S, Hallstrom C, Caruthers M (1980) The effect of ginseng on the performance of nurses on night duty. Proc 3rd Int'l Ginseng Symp. Korea Ginseng Research Institute. pp 81-85. google schola Hahn DR (1978) Pharmaco-biological action of ginsenosides Rb1, Rg1 and Re. Proc 2nd Int'l Ginseng Syrmp. pp 135-37. google schola Hwang YK, Hyun YH, Lee YS (2004) Study on the characteristics of bread with Jasmin tea powder. Korean J Food and Nutr 17: 41-46. google schola

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