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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.4
- 수록면
- 395 - 399 (5page)
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각종 미네랄과 무기염류의 함량이 풍부한 것으로 알려진 함초를 이용하여 발효 후 그에 따른 기능성을 검토해 보고자 하였다. 유산균 접종 후 pH는 초기 4.50에서 발효 후 2.84로 변했으며, 산도는 초기 0.29에서 발효 후 0.55로 증가하였다. 한편 생균수를 측정한 결과 초기 1.2×10<SUP>11</SUP> CFU/mL이었던 생균수는 발효 72시간 후 1.4×10<SUP>13</SUP> CFU/mL를 보였다. 함초 추출물 발효액을 동결건조시킨 후 그에 따른 기능성을 검토하였으며 SOD-유사활성과 DPPH-라디칼 소거능 측정결과, 농도 의존적인 경향을 보였으며 혈전분해능 측정결과 발효 전의 함초 추출물에서는 나타나지 않았던 혈전분해능을 발효 후 동결건조분말 25%의 시료 농도에서 plasmin 3.84 ㎍/mL의 농도와 동일한 수준의 혈전용해능을 보였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
Park SH, Hwang HS, Han JH. 2004. Development of drink from composition with medicinal plants and evaluation of its physiological function. Korean J Nutr 37: 364-372.
Jin HS, Choi YS, Lee KJ. 2001. Development of a fermented food product using chestnut broth and mixed cultures of lactic acid bacteria. Korean J Food & Nutr 14: 217-221.
Park SY, Ko YT, Lee JY, Mok CK, Park JH, Ji GE. 1997. Fermentation of carrot juice by bifidobacterium. Korean J Food Sci Technol 39: 571-575.
Cha SK, Hong SS, Ji GE, Mok CK, Park JH. 1999. Isolation of macrophage-activation bifidobacterium for the manufacture of fermented rice products. Kor J Appl Microbiol Biotechnol 27: 509-514.
Kim JH, Kim JK, Kang WW, Kim GY, Choi MS, Moon KD. 2003. Preparation of functional healthy drinks by ethanol extracts from defatted safflower seed cake. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 1039-1045.
Jin HS, Choi YS, Lee KJ. 2001. Development of a fermented food product using chestnut broth and mixed cultures of lactic acid bacteria. Korean J Food & Nutr 14: 217-221.
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Cha SK, Hong SS, Ji GE, Mok CK, Park JH. 1999. Isolation of macrophage-activation bifidobacterium for the manufacture of fermented rice products. Kor J Appl Microbiol Biotechnol 27: 509-514.
Kim JH, Kim JK, Kang WW, Kim GY, Choi MS, Moon KD. 2003. Preparation of functional healthy drinks by ethanol extracts from defatted safflower seed cake. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 1039-1045.
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