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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
712 - 719 (8page)

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In this study, the physicochemical and physiological activities of 10 different commercially available juices (apple juice-A: cloud type; apple juice-B: clear type; blueberry juice; grape juice-A; grape juice-B; orange juice-A; orange juice-B; pineapple juice; pomegranate juice; and tomato juice) were investigated. The average pH, titratable acidity, Brix, and reducing sugar were 3.57, 0.57%, 13.1 ˚Brix, and 57.58%, respectively. The total polyphenol and flavonoid contents were within the ranges of 98.29-878.12 ug/mL and 23.82-156.63 ug/mL, respectively, and pomegranate juice showed the highest content, followed by blueberry juice and apple juice-A. In the DPPH radical scavenging assay, apple juice-A, grape juice-A, and pomegranate juice exhibited the highest activity (greater than 90%) while orange juice-B, pineapple juice and tomato juice showed the weakest. The tyrosinase inhibitory effect was highest in apple juice-A, followed by orange juice-A and blueberry juice. The reducing power was highest in pomegranate juice and lowest in pineapple juice and grape juice-A. The antioxidant activity by reducing power was highly correlated with the total polyphenol content.
#reducing power #total flavonoid content #tyrosinase inhibitory effect #nitrite scavenging activity #DPPH radical scavenging activity #total phenolic content #juice

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1. [학술지(정기간행물)] - Ismail HI / 2010 / Phenolic content and antioxidant activity of cantaloupe (cucumis melo) methanolic extracts / Food Chem 119 : 643 ~ 647 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Gulcin I / 2006 / Antioxidant activity of caffeic acid (3,4-dihydroxycinnamic acid) / Toxicol 21 : 213 ~ 220 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Wong CC / 2006 / A systematic survey of antioxidant activity of 30 Chinese medicinal plants using the ferric reducing antioxidant power assay / Food Chem 97 : 705 ~ 711 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Knekt P / 2002 / Flavonoid intake and risk of chronic diseases / Am J Clin Nutr 76 : 560 ~ 568 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Liu S / 2000 / Fruit and vegetable intake and risk of cardiovascular disease: the women’s health study / Am J Clin Nutr 72 : 922 ~ 928 google schola

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