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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박선영 (목포대학교) 조정용 (목포대학교) 정동옥 (초당대학교) 함경식 (목포대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제11호
발행연도
2011.11
수록면
1,493 - 1,500 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

자연발효 함초액의 이화학적 특성 및 생리활성
박선영 ,  조정용 ,  정동옥 외 1명 한국식품영양과학회지 2011.11 학술저널

2009

[P8-119] 함초발효액의 이화학적 특성 변화 및 생리활성 평가
박선영 ,  조정용 ,  신미정 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 함초를 이용한 응용제품의 하나로 자연발효된 함초발효액에 대한 기초자료를 제공하고자, 함초와 당을 혼합하여 2년 혹은 6년간 발효시킨 다음 여과하여 얻어진 여액을 상온에서 자연 발효시키며 함초발효액의 이화학적 특성 및 생리활성을 조사하였다. 함초발효액의 당 함량은 45%내 외로 이는 당침출에 의한 제조 방법 때문이며, Na을 제외한 주요 무기질은 K, Mg 그리고 Ca으로, 그중 K 함량이 가장 높게 나타났다. 주요 유리아미노산은 alanine, proline, aspartic acid 그리고 lysine으로, 이들 일반성분들의 발효기간 에 따른 차이는 거의 없었다. 총페놀성 화합물 함량은 약 50 CAE mg/100 mL이고, DPPH와 ABTS+ radical-scavenging 활성은 ascorbic acid와 거의 유사할 정도의 활성을 보였다. 또한 함초발효액은 ACE 및 α-glucosidase에 대해 서도 저해 활성을 보였으며, 특히 α-glucosidase 저해 활성 은 장기 발효된 함초발효액(LFGJ)에서 좀 더 높은 활성을 나타냈다. 이에 장기 발효된 함초발효액(LFGJ)을 4%의 고염식이군 실험쥐(SD rat)에 급여한 결과, 일반적인 특성은 대조군(4% 고염식이군)과 차이가 없었으나, 함초발효액군 (FGJ; 4% 고염식이＋2% LFGJ)의 체중증가량이 통계적 유의성은 없었으나 더 낮은 경향을 보였고, 포도당 내성 실험 결과, 함초발효액군(FGJ)에서 포도당 내성이 더 개선되는 것으로 조사되었다.
#naturally fermented glasswort juice #total phenolic compound #radical-scavenging activity #ACE inhibitionactivity #α-glucosidase inhibition activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Jin-Gi Min / 2002 / Chemical Composition of Salicornia Herbacea L / Preventive Nutrition and Food Science 7 (1) : 105 ~ 107 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김선희 / 2008 / 함초 다당체의 항당뇨 활성 / 한국미생물·생명공학회지 36 (1) : 43 ~ 48 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김명화 / 2007 / 함초 첨가식이가 당뇨 유발 흰쥐의 혈당 및 지질대사물에 미치는 영향 / 한국영양학회지 40 (1) : 5 ~ 13 google schola 7. [학술지(정기간행물)] - 이진태 / 2002 / 함초의 생리활성기능 탐색 / 대한본초학회지 17 (2) : 7 ~ 69 google schola 9. [학술지(정기간행물)] - 송희순 / 2007 / 빨간함초의 지질과산화 및 라디칼 형성에 대한 항산화 활성 / 한국식품영양학회지 20 (2) : 150 ~ 157 google schola

이 논문의 저자 정보

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