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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第6號
발행연도
2006.12
수록면
702 - 706 (5page)

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The aim of this study was to identify the causes of abnormal precipitation in buckwheat extracts and to suggest the preventive solutions. Abnormal precipitation was formed by the coagulations of small round droplets, and increased when poor quality or old buckwheat used. It was found that, unlike poor quality buckwheat, extracts made from fresh buckwheat showed almost no saccharifying enzyme activity and a lower number of microorganisms. The addition of branched starch to the extracts restricted the occurrence of abnormal precipitation and microorganisms and imparted stability to the extracts.
#Abnormal precipitation #coagulations #saccharifying enzyme #microorganisms

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (11)

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AOAC (1995) Official Methods Analysis 15th edition. Association of officail analytical chemists. Washington DC. USA. google schola Choi YS, Kim BR, Jin LH, Lee BH, Shim TH, Lee SY (2000) In vitro screening of dietary factors on buckwheat(Fagopyrum esculentum Moench) influencing the regulation of blood pressure, glucose and cholesterol level. J Korean Soc Food Nutr 29: 280-287. google schola Griffith JQ, Couch JF, Lindauer MA (1944) Effect of rutin on increased capillary fragility in man. Proc Soc Exp Biol Med 55: 228-229. google schola James U (1995) Buckwheat: the wonderful nutritional values of buckwheat. Current Advances Buckwheat Research 1027-1029. google schola Kayashita J, Shimaoka I, Nakajoh M, Yamazaki M, Kato N (1997) Consumption of buckwheat protein lowers plasma cholesterol and raises fecal nutral sterols in cholesterol fed rats because of its low digestibility. J Nutr 127: 1395-1400. google schola

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