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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.10
- 수록면
- 1,102 - 1,105 (4page)
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잡곡류인 수수, 기장 율무, 메밀의 가열처리에 따른 in vitro 전분가수분해율을 원곡과 비교하여 분석하였다. 잡곡류의 가열처리로서 열탕처리 또는 증자 후 볶음처리를 하였으며 원곡 상태 또는 가열처리한 후 pancreatic α-amylase를 사용하여 60분간 배양하면서 in vitro 전분가수분해율을 측정하였다. 잡곡류는 α-amylase 가수분해가 진행됨에 따라 전분가수분해율(%)이 지속적으로 증가하였다. 원곡의 경우 60분후 전분가수분해율이 메밀 5.4%, 기장 31.3%, 율무 48.3%, 수수 54.7% 순으로 큰 차이가 있었다. 전분가수분해율은 원곡 상태에 비해 가열처리한 곡물에서 48.6～99.2%로 현저히 높았으며 증자 후 볶음처리 방법이 열탕처리에 비해 수수를 제외하고 전분가수분해율이 높은 경향이었다. 본 실험에 사용한 잡곡류 중 amylose 함량이 낮은 기장, 수수, 율무가 amylose 함량이 높은 메밀에 비해 원곡 상태와 가열 처리후의 전분가수분해율이 높게 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
농림부. 2004. 농림통계연보. p 206-207.
Lim S, Kang MS, Jwa MK, Song DJ, Oh YJ. 2003. Characteristics of cooked rice by adding grains and legumes. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 52-57.
Kwak CS, Lim SJ, Kim SA, Park SC, Lee MS. 2004. Antioxidative and antimutagenic effects of Korean buckwheat, sorghum, millet and Job's tears. J Korean Soc Food Sci Nutr 33: 921-929.
Ukita T, Tanimura A. 1961. Studies on the anti-tumor component in the seeds of Coix lachryma-jobi L. var Ma-yuen. Chem Pharm Bull 9: 43-46.
Jenkins D, Wolever T, Taylor R, Barker H, Fielden H, Baldwin J, Bowling A, Newman H, Jenkins A, Goff D. 1981. Glycemic index of foods: A physiological basis for carbohydrate change. Am J Clin Nutr 34: 362-366.
Lim S, Kang MS, Jwa MK, Song DJ, Oh YJ. 2003. Characteristics of cooked rice by adding grains and legumes. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 52-57.
Kwak CS, Lim SJ, Kim SA, Park SC, Lee MS. 2004. Antioxidative and antimutagenic effects of Korean buckwheat, sorghum, millet and Job's tears. J Korean Soc Food Sci Nutr 33: 921-929.
Ukita T, Tanimura A. 1961. Studies on the anti-tumor component in the seeds of Coix lachryma-jobi L. var Ma-yuen. Chem Pharm Bull 9: 43-46.
Jenkins D, Wolever T, Taylor R, Barker H, Fielden H, Baldwin J, Bowling A, Newman H, Jenkins A, Goff D. 1981. Glycemic index of foods: A physiological basis for carbohydrate change. Am J Clin Nutr 34: 362-366.
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