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저자정보
정우영 (대전지방식품의약품안전청) 엄준호 (대전지방식품의약품안전청) 김병조 (대전지방식품의약품안전청) 주인선 (대전지방식품의약품안전청) 김창수 (대전지방식품의약품안전청) 김미라 (대전지방식품의약품안전청) 변정아 (대전지방식품의약품안전청) 박유경 (대전지방식품의약품안전청) 손상혁 (대전지방식품의약품안전청) 이은미 (대전지방식품의약품안전청) 정래석 (대전지방식품의약품안전청) 나미애 (대전지방식품의약품안전청) 육동연 (대전지방식품의약품안전청) 강지연 (대전지방식품의약품안전청) 허옥순 (대전지방식품의약품안전청) 윤민호 (충남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제4호
발행연도
2010.8
수록면
494 - 501 (8page)

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영ㆍ유아용 식품에 주로 사용되는 원료에 대한 미생물 오염도를 조사한 결과, 총 10종(n=20)의 원료 중 B. cereus가 검출된 원료는 2종(n=4, 20%) 이었고, 1.02±1.36 log CFU/g으로 나타났으며, B. cereus가 검출된 원료로는 organic brown rice powder(C사)와 mixed orgarnic vegetable powder(C사) 이었다. 미생물이 검출되지 않거나 낮게 검출된 원료는 제조공정에 살균, 분무건조, 팽화 및 압출 등의 열처리 공정이 있었다. 각 원료에 대한 일반세균수를 알아보기 위해 10종(n=20) 검사결과 4종(n=8) 검출(40%) 되었으며, 3.21±3.64 log CFU/g으로 나타났다. 원료에서 분리한 미생물 분포를 조사한 결과 총 11종이 분리 되었으며, 분리된 일반세균 중 76%를 차지하는 우점종은 S. paucimobilis, P. fluorescens, R. radiobactor, St. maltophilia 순으로 나타났다. 본 연구에서는 영ㆍ유아식의 미생물 안전성 확보를 위해 원료 생산공정에 살균 등의 열처리 공정이 필요하며, 미생물에 오염된 원료를 사용할 경우에도 생산공정에 드럼건조(drum surface temperature: 100-135℃), 분무건조(inlet air temperature: 135-204℃), 살균(pasteurization, UHT 130-150℃/1-4 sec), 미생물 저감화 방안의 제조 공정을 거쳐 생산된 제품은 일반세균, 대장균군, B. cereus가 검출되지 않아 안전한 제품의 생산이 가능하였다. 또한, 영ㆍ유아용 식품을 제조할 경우 명확한 살균조건을 설정하고, 공정품의 품질평가를 거쳐야만 제품의 안전성을 확보할 수 있을 것으로 보인다.
#Bacillus cereus #aerobic bacteria #infant formulas #coliforms #microbial quality control

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - 황지연 / 2008 / 영유아용 분말 조제분유의 미생물 품질분석과 위해세균 모니터링 / 한국축산식품학회지 28 (5) : 555 ~ 561 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김승주 / 2009 / 여러 조건에 따른 Bacillus cereus 포자 형성과 포자의 열저항성 평가 / 한국식품위생안전성학회지 24 (3) : 256 ~ 261 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Ankolekar C / 2008 / Detection of toxigenic Bacillus cereus and Bacillus thuringiensis spore in U.S. rice / Int. J. Food Microbiol. 128 : 460 ~ 466 google schola 4. [단행본] - Kramer JM / 1989 / Bacillus cereus and other Bacillus species. In Foodborne Bacterial Pathogens. Doyle MP (ed) / Marcel Dekker Inc : 21 ~ 70 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Monica ES / 2004 / Bacillus cereus the causative agent of an emetic type of food-borne illness / Mol. Nutr. Food Res. 48 : 479 ~ 487 google schola

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