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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서영호 (원광보건대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第4號
발행연도
2014.8
수록면
481 - 487 (7page)
DOI
10.17495/easdl.2014.08.24.4.481

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본 연구는 대도시지역(서울, 대전, 부산, 광주)에서 판매되는 길거리 식품(김밥, 어묵, 순대)에 대한 미생물 모니터링 검사를 실시하여, 이들 제품에 대한 위생 안전성 확보를 위한 기초 자료를 제공하기 위해 진행되었다. 김밥의 총호기성균은 5.1∼9.9 log CFU/g으로 검출되었으며, 여름철에 가장 높게 검출되었다. 호냉성균은 총호기성균과 유사한 패턴으로 검출되었으며, 여름철에 수거된 순대 7건에서 6.0∼7.9 log CFU/g 수준으로 검출되었다. Total coliform은 53.6%의 검출률을 나타내었으며, 김밥의 70.8%에서 4.0 log CFU/g 이상 검출되었다. E. coli는 김밥과 순대에서 15건이 검출되었으며, 어묵에서는 검출되지 않았다. 식중독균 중 S. aureus가 28건(7.8%)이 검출되었으며, C. perfringens는 12건(3.3%)이 검출되었다. 특히 김밥에서 S. aureus, C. perfringens가 각각 24건, 10건에서 검출되어 식중독 발생 가능성이 높은 것으로 판단되었다. 그리고 계절별로 보면 겨울에 비해 봄, 여름의 검출률이 높았으며, 지역별로 보면 부산지역에서 가장 높은 검출률을 보였다.
#Street foods #microbiological #contamination #Staphylococcus aureus

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Choi MS / 2002 / Survey on the consumption pattern of the minimally processed fresh fruits and vegetables by urban women / 석사 / Chungang University google schola 2. [단행본] - Frazier WC / 1988 / Food Microbiology 4th ed. / McGraw-Hill Book : 17 ~ 22 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Garg N / 1990 / Effect of conditions on the microflora of fresh-cut vegetables / J Food Prot 53 : 701 ~ 703 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이광근 / 2007 / 초밥메뉴에서 Staphylococcus aureus에 대한 정량적 위해 평가(QRA) 모델링 / 산업식품공학 11 (2) : 77 ~ 83 google schola 5. [기타자료] - Korea Food and Drug Administration / 2012 / Korean Food Standard Code google schola

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