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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.1
- 수록면
- 8 - 13 (6page)
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분리대두단백질의 가수분해물을 제조 시, 최적 가수분해조건을 설정하기 위하여 총 7종의 단백질 가수분해 효소를 이용하여 효소선정, 효소농도, 가수분해시간 및 분리대두단백질분말의 첨가량에 따른 단백질의 함량 정도를 나타내는 280 ㎚의 흡광도 측정과 수율을 대신한 brix 측정, 가수분해물의 ACE 저해활성 등을 조사하였다. 분리대두단백질 분말에 증류수를 5%의 분산농도로 하여 분해효소 Alcalase 2.4L을 1%(v/w) 첨가하여 65℃에서 4시간 동안 가열하여 가수 분해하였다. 가수분해를 마친 후 효소의 반응정지를 위하여 80℃에서 5분간 열처리한 후, 4℃로 냉각하여 원심분리(7,000 rpm, 40 min) 하였다. 원심분리 한 상등액을 취하여 여과한 후, 60℃에서 농축하였다. 농축액을 냉동시켜, 진공동결건조 하여 분리대두단백질 가수분해물을 제조하였다. 분리대두단백질 가수분해물의 수율은 38.32%를 나타냈으며, ACE 저해활성(IC50)은 79.94 ㎍/mL를 나타내었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Song SK / 2001 / Cytotoxic effects and components of lipid fractions from soybean products on cancer cell lines / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 126 ~ 1271
2. [학술지(정기간행물)] - Joo HK / 1996 / Effects of salt and alcohol on organic acids content during aging of chongkukjang / J Food Sci Technol 1 : 13 ~ 23
3. [학술지(정기간행물)] - Suh HJ / 1996 / Functionality and inhibitory effect of soybean hydrolysate on angiotensin converting enzyme / Korean J Food Nutr 9 : 167 ~ 175
4. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1984 / Studies on the enzymatic partial hydrolysis of soybean protein isolates / Korean J Food Sci Technol 16 : 228 ~ 234
6. [학술지(정기간행물)] - Kennedy A / 1995 / Cancer prevention by soy products / J Nutr 125 : 733 ~ 741
2. [학술지(정기간행물)] - Joo HK / 1996 / Effects of salt and alcohol on organic acids content during aging of chongkukjang / J Food Sci Technol 1 : 13 ~ 23
3. [학술지(정기간행물)] - Suh HJ / 1996 / Functionality and inhibitory effect of soybean hydrolysate on angiotensin converting enzyme / Korean J Food Nutr 9 : 167 ~ 175
4. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1984 / Studies on the enzymatic partial hydrolysis of soybean protein isolates / Korean J Food Sci Technol 16 : 228 ~ 234
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