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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제6호
발행연도
2005.7
수록면
880 - 884 (5page)

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치자황색소로부터 생물변환색소를 생산하기 위하여 Gram 양성세균 7종, Gram 음성세균 4종, 효모 2종 등 총 13종의 미생물을 jar fermentor에서 배양하고 치자황색소를 첨가한 후 7일간 생물변환된 색소의 색가에 대해 조사한 결과, S.mutans MK-34에 의해 변환된 색소의 색가가 가장 높았다. 치자황색소가 jar fermentor 안에서 S. mutans MK-34에 의한 변환의 특징은 588 ㎚에서 새로운 흡수극대가 나타나며, 흡광도값은 배양시간이 경과함에 따라 증가하였다. S. mutans에 의한 생물변환 색소를 대상으로 광 및 온도에 대한 안정성 조사에서 치자황색소에 비해 생물변환 색소가 일광 조건 및 60℃ 온도조건에서 안정성을 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
Counsell JN. 1981. Natural colors for food and other uses. Applied Science Publishers Ltd., Essex, U.K. p 91-122. google schola Herdry GAF, Houghton JD. 1992. Natural food colorants. In Carotenoids. Briton G, ed. AVI, New York, USA. p 141-182 google schola Gross. J. 1991. Pigment in vegetables. In. Chlorophylls and carotenoids. AVI, New York, USA. p 75-254. google schola Yoon JM, Cho MH, Hahn TR. 1997. Physicochemical stability of anthocyanins from a Korean pigmented rice variety as natural food colorants. Korean J Food Sci Technol 29:211-221. google schola Francis FJ. 1989. Food colorant-anthocyanins. Crit Rev Food Sci Nutr 28: 273-314. google schola

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