방사선조사 고추가루로부터 휘발성 표지물질의 구명

김훈; 안준석; 신영민; 이영자; 이경혜; 변명우; 차용준

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김훈 안준석 신영민 이영자 이경혜 변명우 차용준

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제2호

발행연도: 2005.1

수록면: 236 - 242 (7page)

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방사선 조사된 고춧가루의 휘발성 화합물로부터 방사선 조사 표지물질의 선정에 의한 새로운 검지방법의 개발 가능성을 검토하기 위해, 각 선량별(0, 1, 3, 5, 10 kGy)로 조사된 고춧가루를 시료로 하여 SPME법 및 P&T법으로 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS법으로 분석하였다. 그 결과 SPME 법 및 P&T법에 의해 각각 51종과 34종의 휘발성 화합물이 검출되었다. 이중 방사선 조사선량과 유의적 상관성(p＜0.05또는 p＜0.01)을 가지는 총 25종의 화합물이 SPME법 및 P&T법에 선별되었으며 이는 주로 탄화수소류(4종; dodecane, tridecane, tetradecene, pentadecane), 알데히드류(7종; propanal, 2-methylpropanal, 2-propenal, hexanal, (E)-2-octenal, benzaldehyde, (E)-2-noneal), 케톤류(1종; 2,2,6-trimethyl-cyclohexanone), 알콜류(3종; 1-penten-3-ol, hexanol, 1-octen-3-ol), 방향족화합물류(4종; toluene, ethylbenzene, o-xylene, 1,3-bis(1,1-dimethylethyl)benzene), 에스테르 화합물류(2종; methyl acetate, ethyl acetate) 및 기타 화합물(4종; p-cymene, tetramethyl-pyrazine, dimethyl disulfide, β-ocimene)로 구성되어 있었다. 하지만 방사선 조사선량과 화합물의 함량 간의 회귀분석에 의한 결정계수 (R²) 0.80 이상을 나타내며, 방사선 조사된 시료에서만 검출되는 조건을 만족하는 화합물은 1,3-bis(1,1-dimethylethyl) benzene 1종 뿐이었으며, 1,3-bis(1,1-dimethylethyl)benzene이 SPME법과 P&T법에 의한 고춧가루의 방사선 조사 판별을 위한 휘발성 표지물질로 선정되었다.

참고문헌 (44)

참고문헌 신청

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Korean Food and Drug Administration. 2004. Food Code. http://www.kfda.go.kr.

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