메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제8호
발행연도
2004.10
수록면
1,414 - 1,417 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
제조 직후 및 2개월 저장된 흑임자다식의 관능 특성과 기계적 조직감 분석 결과 경도 증가를 포함한 조직감의 변화, 윤기 및 고소한 맛의 감소 등이 저장에 의한 흑임자다식의 대표적인 품질 저하 인자로 조사되었다. 이를 해결하기 위하여 포도당 당량(dextrose equivalent, D.E.)이 다른 4종류의 전분당을 이용하여 흑임자다식을 제조한 후 25oC에서 4주 저장하면서 기계적 조직감, 관능 특성을 분석한 결과 높은 DE 전분당 또는 올리고당을 사용함으로써 고소한 냄새와 맛을 제외한 외관, 맛, 조직감 항목에서 저장에 의한 흑임자다식의 품질 변화를 최소화 할 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (12)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1987 / A literature review on traditional Korean cookies : 55 ~ 69 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1999 / A literature review on the origin and the culinary characteristics of dasik : 395 ~ 403 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1987 / A study on the utilization of Korean traditional cookies by housewives : 103 ~ 116 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Studies on the experimental cookery and the preservation of the Hugimja Dashik 6 : 13 ~ 26 google schola [학술지(정기간행물)] - / 1995 / The contribution of plant food antioxidants to human health 6 : 75 ~ 82 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

호화밀가루반죽의 첨가가 식빵 특성에 미치는 영향
김원모 ,  김기혁 ,  이규희 한국식품영양과학회지 2016 .10
다식의 관능적 특성 및 소비자 기호도 분석
양정은 ,  이지현 ,  최순아 외 1명 동아시아식생활학회지 2012 .12
칼집을 낸 현미의 수화 및 취반 특성
김재영 ,  백승화 한국식품과학회지 2012 .12
유근피가루 첨가가 쌀다식의 품질에 미치는 영향
김혜영 한국지역사회생활과학회지 2012 .09
전분당의 현황과 전망 : 이성화당을 중심으로
임번삼 ,  황두연 미생물학회지 1977 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018123412