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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제7호
발행연도
2003.10
수록면
1,039 - 1,045 (7page)

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탈지 홍화씨박 에탄올추출 동결건조분말을 첨가한 기능성 건강음료의 제조와 유용성분을 조사하였다. 수율은 60% 에탄올추출 동결건조분말이 8.42%로 가장 높았고, 당도는 10.6~13.8%, pH는 2.90~3.68, 적정산도 0.10~0.83 수준이었다. L값은 DSD-I가 94.82±2.45, a값과 b값을 DSD-Ⅴ가 27.15±2.65와 28.67±2.69로 높은 값을 보였다. Glucose는 6015.3~7918.2 mg%, sucrose는 1511.4~2091.0 mg% 수준으로 음료의 주된 당으로 확인되었고, 유기산으로는 citric acid가 179.2~981.3 mg% 수준이었다. 총페놀 함량은 60% 에탄올추출 동결건조분말이 99.17 mg%와 DSD-II에 307.84mg%와 DSD-Ⅴ에 224.06 mg%로 많은 양을 함유하고 있었다. 총플라보노이드 함량은 80% 에탄올추출 동결건조분말에 50.29 mg%와 DSD-Ⅴ에 125.20 mg%로 다소 많은 양을 함유하고 있었다. Serotonin-I 함량은 80% 에탄올추출 동결건조 분말에 18.81 ppm과 음료는 2.42~2.89 ppm 수준으로 함유하고 있었다. Serotonin-II 함량 역시 80% 에탄올추출 동결건조분말에 30.17 ppm과 음료는 3.79~4.59 ppm 수준으로 함유하고 있었다. Acacetin 함량은 amyloglucosidase 가수분해후 60% 에탄올추출 동결건조분말에 9.83 ppm과 음료는 0.98~1.26 ppm 수준으로 함유하고 있었다. EDA(%)는 amyloglucosidase 가수분해 후 60% 에탄올추출 동결건조분말이93.97±2.21%와 음료는 DSD-I이 94.79±2.26%와 DSD-II가 94.69±1.37%로 BHA 100 ppm 농도 93.83±1.49%보다 높은 항산화 활성을 보였다. 음료의 관능평가에서는 1% 인삼추출액과 홍화 황색색소를 첨가하여 제조한 DSD-II가 전반적으로 높은 관능 점수를 얻었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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