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홍화씨기름의 과산화물값과 공액이중산값은 빛의 존재와 상관없이 산화시간과 산화온도가 증가함에 따라 증가했으나, 동일한 온도에서는 빛의 존재 하에서 높은 과산화물값과 공액이중산값을 보여 빛은 홍화씨기름의 산화를 촉진시켰다. 빛은 홍화씨기름 산화 및 토코페롤 분해 속도의 온도의존성을 감소시켰으며, 따라서 산화온도는 광산화에서보다는 자동산화에서 더욱 중요한 인자로 작용했다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (17)
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1. [학술지(정기간행물)] - Cox C / 1995 / Effects of coconut oil, butter, and safflower oil on lipids and lipoproteins in persons with moderately elevated cholesterol levels / J. Lipid Res 36 : 1787 ~ 1795
2. [학술지(정기간행물)] - Neschen S / 2002 / Contrasting effects of fish oil and safflower oil on hepatic peroxisomal and tissue lipid content / Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab 282 : 395 ~ 401
3. [학술지(정기간행물)] - Choe E / 2006 / Mechanisms and factors for edible oil oxidation. Compr / Rev. Food Sci. F 5 : 169 ~ 186
4. [학술지(정기간행물)] - 최은옥 / 200910 / Mechanisms of Antioxidants in the Oxidation of Foods / COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY 8 (4) : 345 ~ 358
5. [학술지(정기간행물)] - 최은옥 / 200711 / Temperature dependence of the autoxidation and antioxidants of soybean, sunflower, and olive oil / EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 226 (1-2) : 239 ~ 246
2. [학술지(정기간행물)] - Neschen S / 2002 / Contrasting effects of fish oil and safflower oil on hepatic peroxisomal and tissue lipid content / Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab 282 : 395 ~ 401
3. [학술지(정기간행물)] - Choe E / 2006 / Mechanisms and factors for edible oil oxidation. Compr / Rev. Food Sci. F 5 : 169 ~ 186
4. [학술지(정기간행물)] - 최은옥 / 200910 / Mechanisms of Antioxidants in the Oxidation of Foods / COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY 8 (4) : 345 ~ 358
5. [학술지(정기간행물)] - 최은옥 / 200711 / Temperature dependence of the autoxidation and antioxidants of soybean, sunflower, and olive oil / EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 226 (1-2) : 239 ~ 246
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