메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제26권 제6호
발행연도
1997.12
수록면
1,135 - 1,139 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
생강 페이스트의 비효소적 갈색화 억제인자를 알아보기 위해 수분활성도, pH, 황화합물의 처리 조건별로 생강 모형액을 제조하여 저장하면서 갈색화도 및 gingerol 함량을 측정하였다. 갈색화는 수분활성도와 pH가 증가할수록 증가되는 경향으로 나타났는데, 수분활성도에 의한 영향은 작았고, pH에 의한 영향은 현저히 컸다. 또한 N-acetyl-L-cysteine(NAcCys) 0.04% 첨가에 의하여 갈색화는 효과적으로 억제되었다. 활성화 에너지값은 생강 페이스트 모형액의 경우 25.8kcal/mole이었으나, NAcCys 0.04%로 처리된 모형액에서는 29.0kcal/mole이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

효소반응속도론에 기초한 단감의 호흡 모델에 관한 연구
안광환 ,  이동선 한국식품과학회지 2004 .08
수요자 중심의 Smart City 구축을 위한 빅데이터 활용 방안 : 재난안전 분야를 중심으로
김태형 한국지역정보화학회지 2015 .06
셀룰로오스성 물질의 효소적 가수분해에 의한 당생성 메카니즘 : 셀룰라아제의 Component 효소에 의한 셀룰로오스의 효소적 가수분해반응의 속도론적 연구
김동원 ,  정정호 ,  김태승 폴리머 1992 .07
홍게 가공부산물의 효소적 단백질 가수분해 최적화
장종태 ,  서원호 ,  백형희 한국식품과학회지 2009 .12
메주 유래의 Syncephalastrum racemosum PDA 132 - 2가 생산하는 Protease의 정제 및 특성
임성일 ,  유진영 한국식품영양과학회지 1999 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018103658