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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
1,010 - 1,016 (7page)

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메주의 대량 생산을 위한 starter culture로서 protease를 생산하는 곰팡이를 분리 동정하였다. 우리는 Syncephalastrum racemosum PDA 132-2의 메주 숙성시 사용 가능성과 콩펩타이드의 생산을 위한 효소의 기초자료를 얻기 위하여 protease를 추출하고 정제하였으며 그 특성을 조사하였다. Protease의 밀기울에서의 최적 효소생산 조건은 pH 4.0, 20℃, 5일이었고 gel filtration과 ion exchange chromatography를 이용하여 정제한 결과, 정제도는 19.7배, 비활성도는 12.4unit/㎎이었다. 정세효소는 크기가 약 34kDa이며 PCMB에 의해 효소활성이 100% 저해되어 thio protease, pH 2.0~5.0에서 안정한 산성 protease인 것으로 밝혀졌다. 효소반응속도는 V_(max)값이 2.14㎍/min로서 Asp. wentti와 B. subtilis와 비교해 1/50이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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