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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제3호
발행연도
1995.6
수록면
371 - 377 (7page)

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α-토코페롤과 β-카로틴을 강화한 식이가 흰쥐 간의 산화적인 손상을 줄이는 데 미치는 영향을 살펴보기 위하여 국립보건 연구원으로 부터 분양 받은 Sprague-Dawley계 숫쥐 45마리를 9군으로 나누어 식이지방과 항산화제 첨가 유무를 달리한 식이로 12주 동안 사육하였다. 식이지방원으로는 정어리유, 대두유, 그리고 라드를 이용하여 AIN-76 사료조제법에 따라 탄수화물이 총에너지의 65%, 단백질이 15%, 그리고 지방이 20%되게 하였으며 여기에 α-토코페롤과 β-카로틴을 AIN-76에 사용한 양의 각 200%, 그리고 150% 만큼 첨가였다. 간의 MDA와 protein carrbonyl값은 정어리유군에서 가장 높아 고도의 불포화지방을 다량 함유한 식이군의 지방산화가 가장 현저히 일어남을 알 수 있었으며 이에 항산화제를 강화한 식이를 섭취시킨 경우 지방의 산화를 억제하는 효과도 정어리유군에서 가장 현저히 볼 수 있었다. α-토코페롤 강화한 정어리유군에서 MDA의 생성이 대조군에 비해 35%, β-카로틴 첨가군에서는 15%, 그리고 protein carbonyl의 생성은 각각 44%, 32% 감소되었음을 볼 수 있었고 그 감소의 정도는 모두 유의적이었다. 항산화제를 강화한 군의 지방산화 억제효과는 protein carbonyl값의 측정시 더욱 현저하게 볼 수 있어 지방의 산화정도를 측정하는 데 있어서 이 방법이 더 민감함을 알 수 있었다. Cu, Zn-SOD와 catalase의 활성을 측정하여 지방산화에 따른 효소의 손상정도를 살펴보았을 때, 역시 정어리유군에서 효소의 활성이 대두유군이나 라드군에 비해 현저하게 감소되었음을 볼 수 있었고, 여기에 항산화제를 강화시켰을 때 α-토코페롤 첨가군에서는 효소 활성이 높아지는 경향을 볼 수 있었으나 β-카로틴을 첨가한 군에서는 효소의 활성이 더욱 감소하는 반대의 결과가 나타났다. 이러한 현상은 식이에 첨가한 β-카로틴이 소장에서 Vt A로 전환되어 간에 축적되어 나타난 Vt A 독성 때문으로 추측된다. 쥐의 경우 식이로 섭취된 카로틴은 소장 점막에서 비타민 A로 거의 모두 전환된다는 보고 (4)가 있다.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

REFERENCES

요약

참고문헌 (0)

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