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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제22권 제5호
발행연도
1993.11
수록면
611 - 616 (6page)

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본 연구는 감과실의 성숙과 연화중에 일어나는 세포벽분해효소의 활성, 펙틴 및 조직의 변화를 조사하였다. Polygalacturonase와 β-galactosidase의 활성은 미숙과실에 없었으나 완숙 감과실에서 각각 55.1, 21.79unit/100g-ft. wt.이었고 연시에서는 각각 206.70, 380.23unit/100g-ft. wt.으로 증가하였다. 펙틴질의 변화는 총 펙틴과 불용성 펙틴은 성숙중에 증가하였으나 연시에서는 현저히 감소하였으며, 반변에 수용성 펙틴은 성숙과 연화중에 증가하였다. 감과실의 성숙중에 간극의 발달과 더불어 middle lamella의 용해현상이 일어났으며 연시에서는 세포가 분리되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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