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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제6호
발행연도
1990.12
수록면
596 - 604 (9page)

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Polygalacturonase의 활성은 미숙감과실에서 나타나지 않았으나 완숙감과 연시에서 각각 55.01, 206.70unit/100g-fr. wt.로 연시에서 급격히 증가하였다. 연시에서 추출한 Polygalacturonase의 isoenzyme은 2종이었고, 분자량은 다같이 55,000 dalton이었다. Polygalacturonase isoenzyme의 특성을 조사한 결과, Polygalacturonase Ⅰ의 Vmax는 0.195μmole reducing-sugar/㎖/30min., Km값은 3.50㎎/㎖이었고, 최적온도 40℃, 최적 PH 3.5이었으며, 열처리시 60℃까지 안정하였다. Polygalacturonase Ⅱ의 Vmax는 0.11μmole reducing-sugar/㎖/30min., Km값은 2.50㎎/㎖이었고, 최적온도와 PH는 35℃와 4.0이었으며, 40℃까지 안정하였다. Polygalacturonase Ⅰ과 Ⅱ는 K^+, Cu^(++), Zn^(++), SDS, EDTA에 의해서 활성이 저해되었고 Ca^(++)에 의해 다소 촉진되었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

사사

문헌

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