혈합육어(멸치, 고등어, 황다랭이 및 날개다랭이)의 Trypsin - 1. 정제와 반응조건

변재형; 조득문; 허민수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 변재형 조득문 허민수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제22권 제4호

발행연도: 1993.9

수록면: 448 - 457 (10page)

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혈합육어 중 연근해 온대산 멸치의 내장과 고등어의 유문수, 그리고 원양 열대산 황다랭이 및 날개다랭이의 유문수를 각각 시료로 하여 trypsin을 분리 정제하였으며, 그 분자량과 아미노산 조성 및 효소의 반응 최적조건에 관하여 비교분석하였다. 실험결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 멸치의 내장과 고등어, 황다랭이 및 날개다랭이의 유문수에서 각각 황산암모늄염석, benzamidine-Sepharose 6B 친화성 크로마토그래피, DEAE-Sephadex A-50 크로마토그래피, Sephadex G-75 겔 여과 크로마토그래피 등의 방법을 혼용하여 고등어부터는 2종의 trypsin(고등어 trypsin A와 고등어 trypsin B로 명명함)을, 그리고 다른 어류로부터는 각각 1종의 trypsin을 분리 정제하였다. 2. 멸치 trypsin과 고등어 trypsin B는 고등어 trypsin A와 황다랭이 trypsin 및 날개다랭이 trypsin에 비하여 그 고유활성이 월등히 높았다. 3. 이들 혈합육어 trypsin의 분자량은 22kDa~26kDa 범위였다. 4. 이들 trypsin은 공통적으로 glycine, serine, aspartic acid를 많이 함유하고 있었으며, tryptophan, methionine, lysine, tyrosine의 함유량은 적었다. 5. BA-p-NA기질에 대한 반응 최적조건은 멸치 trypsin은 PH 8.0에서 45℃, 고등어 trypsin A와 B는 PH 8.0에서 50℃, 그리고 황다랭이 trypsin은 PH 9.0에서 55℃, 날개다랭이 trypsin은 PH 9.0에서 50℃였다. 6. 위에 든 실험 결과들은 혈합육 어류의 서식온도가 이들 어류의 trypsin의 반응 최적 온도와는 어느정도 관계가 있을 것으로 추측되었다.

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조득문

소속기관 한국식품영양과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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허민수

소속기관 경상국립대학교

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