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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1991.4
- 수록면
- 133 - 138 (6page)
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생 표고버섯의 신선도 연장을 위한 연구로 두께(0.04㎜-0.1㎜)가 다른 PE 필름을 이용하여 표고버섯을 밀봉한 후 2℃에서 60일간 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 저장중 이취성분인 에틸알콜과 아세트알데히드 생성량은 PE 필름 두께에 비례하여 높은 값을 나타내었다.
중량 감소율은 저장 60일 경과후 0.06㎜ 밀봉구가 가장 낮았는데, 그 값은 같은 저장기간의 0.04㎜ 밀봉구의 중량감소율에 비해 1/2 정도의 낮은 값을 보였다. 한편 저장기간이 경과됨에 따라 표고버섯의 조단백질 함량이 증가하는 경향을 보였으며, 단백질의 전기영동 변화양상도 저장조건에 따라 그 차이가 뚜렷하였다.
중량 감소율은 저장 60일 경과후 0.06㎜ 밀봉구가 가장 낮았는데, 그 값은 같은 저장기간의 0.04㎜ 밀봉구의 중량감소율에 비해 1/2 정도의 낮은 값을 보였다. 한편 저장기간이 경과됨에 따라 표고버섯의 조단백질 함량이 증가하는 경향을 보였으며, 단백질의 전기영동 변화양상도 저장조건에 따라 그 차이가 뚜렷하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
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