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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제19권 제1호
발행연도
1990.1
수록면
61 - 64 (4page)

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추출시간에 따른 돼지족의 지방산과 칼슘 및 마그네슘 함량변화를 조사한 결과 추출시간에 따라 지방산은 9종이 확인되었으며 조성에는 큰차이가 업었다. Myristic acid를 제외한 대부분의 지방산은 생시료보다 추출액에서 감소되었으며 linoleic acid만이 족을 12시간 추출하였을때 276%가 증가하였다. 그러나 monounsaturated fatty acid의 함량은 추출시간에 의해 30%감소하였고 polyunsaturated fatty acid의 함량도 감소하였다. 그러므로 p/s ratio는 추출시간 증가로 모두 감소되었다. 또 칼슘과 마그네슘의 함량은 칼슘의 경우 생시료 124.7㎎%보다 추출액과 분쇄한 뼈시료에서 증가하였다. 마그네슘의 경우 생시료 138.4㎎%보다 추출액에서 감소되었고 분쇄한 뼈시료에서는 증가하였다. 또한 칼슘과 마그네슘의 함량은 각각 S_(E1)과 T_(B2)에서 가장 많았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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