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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1989.6
- 수록면
- 195 - 198 (4page)
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도축장에서는 폐기되는 돼지 혈액으로부터 혈장을 분리하여, pH, 온도, 단백질함량에 따른 혈장 단백질 보수력의 변화를 조사하였다.
돼지 혈액으로부터 혈장분리는 1400 g-force에서 가장 좋았다. 단백질 농도가 5%인 혈장액을 85℃에서 30분간 가열하였을 때 pH가 증가함에 따라 혈장 단백질보수력은 급격히 증가하다가 pH 7 이후에는 완만한 증가를 나타냈다. 단백질 농도가 5%이고 pH 7인 혈장액에서의 보수력은 gel화 온도가 높을수록 짧은 시간 내에 높은 보수력을 나타냈으며 가열 초기에 급격히 증가하다가 일정 가열 시간 이후에는 큰 변화를 나타내지 않았다. pH가 7인 혈장액을 85℃에서 30분간 가열하였을 때 혈장 단백질의 농도가 증가함에 따라 단위 단백질 무게당 보수력은 감소하였다.
돼지 혈액으로부터 혈장분리는 1400 g-force에서 가장 좋았다. 단백질 농도가 5%인 혈장액을 85℃에서 30분간 가열하였을 때 pH가 증가함에 따라 혈장 단백질보수력은 급격히 증가하다가 pH 7 이후에는 완만한 증가를 나타냈다. 단백질 농도가 5%이고 pH 7인 혈장액에서의 보수력은 gel화 온도가 높을수록 짧은 시간 내에 높은 보수력을 나타냈으며 가열 초기에 급격히 증가하다가 일정 가열 시간 이후에는 큰 변화를 나타내지 않았다. pH가 7인 혈장액을 85℃에서 30분간 가열하였을 때 혈장 단백질의 농도가 증가함에 따라 단위 단백질 무게당 보수력은 감소하였다.
목차
Abstract
서론
조사 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (0)
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