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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.2 No.1
- 발행연도
- 1997.3
- 수록면
- 17 - 22 (6page)
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Casein was chemically modified with acetic, succinic, and maleic anhydride and changes in functional properties were evaluated as affected by the degree of modification. Chemical modification resulted in casein with unique functional properties depending upon the type of anhydride used and the degree of modification. It was possible to control heat coagulation, calcium precipitability, foaming and emulsion capacity and stability. At pH 4.5 heat coagulation was 0% in the case of 74.1% acetylated casein; on the contrary, succinylation and maleylation resulted in highly heat sensitive protein. Foaming properties were improved markedly by succinylation and maleylation at pH 4.5. However, emulsifying properties were enhanced only by maleylation.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
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