미숙사과의 페놀계 화합물의 특성

박미원; 박용곤; 김을상

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박미원 박용곤 김을상

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제4호

발행연도: 2004.8

수록면: 343 - 347 (5page)

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열수, 메탄을 추출물이 230nm 부근에서 모두 최대 흡광도를 나타낸 반면 아세톤 추출물의 경우 330nm에서 최대흡광도를 나타내어 용매에 따른 차이가 있는 것으로 나타났다. 미숙 사과 용매 추출물의 페놀성 물질의 함량 측정 결과를 토대로 개개 분획의 함량이 총폴리페놀에서 차지하는 구성비를 살펴보면 먼저 5월 30일 시료는 용매의 종류에 관계없이 추출물의 페놀성 물질중 chlorogenic acid의 구성비가 총폴리페놀 함량의 약 37~42%를 차지하였고, flavanol형 탄닌이 25~29%를 차지하는 것으로 나타났다. 6월 30일 시료도 추출용매에 따른 구성비의 차이는 없었으나 미숙 사과의 부위에 따른 차이는 보여 과피부위는 다른 것에 비해 각각의 추출용매에서 flavanol형 tannit leucoanthocyan, chlorogenic acid 분획의 구성비가 높은 것으로 나타났다. 따라서 미숙 사과에 존재하는 폴리페놀성 물질은 주로 chlorogenic acid로 구성되어 있음을 알 수 있었다.

참고문헌 (11)

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[학술지(정기간행물)] - / 1992 / Phenolic composition and browning susceptibility of various apple cultivars at maturity. J Food Sci 57 : 958 ~ 962

[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Phenolic compounds and their changes in apples during maturation and cold storage. J Agric Food Chem 38 : 945 ~ 948

[학술지(정기간행물)] - / 1987 / Flavonoid glycosides of spartan apple peel. J Agric Food Chem 35 : 529 ~ 531

[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Inhibitory Effects of apple polyphenol on induces histamine release from RBL-2H3 cells and rat mast cells 62 (7) : 1284 ~ 1289

[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Functinonal properties of pine needle extracts and their effects on serum and liver of rats fed high fat diet

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소속기관 한국식품개발연구원

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