감마선 조사 양념 창란( Theragra chalcogramma)젓갈의 품질특성

남기호; 오재영; 윤현정

doi:10.13000/JFMSE.2025.4.37.2.482

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 남기호 (국립수산과학원) 오재영 (국립수산과학원) 윤현정 (국립수산과학원)

저널정보: 한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제37권 제2호(통권 제134호)

발행연도: 2025.4

수록면: 482 - 494 (13page)

DOI: 10.13000/JFMSE.2025.4.37.2.482

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Seasoned low-salted pollack Theragra chalcogramma intestine (Changran Jetgal, CJ), a traditional Korean salt-fermented seafood was prepared using a commercially available method and irradiated using gamma rays (0-10.0kGy) to investigate the effect of gamma irradiation (GI) on food quality. The pH decreased with GI, while the acidity increased. TBA, VBN and NH2-N also showed a tendency to gradually increase with increasing GI. After 2.5kGy GI, the number of viable cells in CJ was reduced by one log compared to that observed in non-irradiated CJ, and no living cells were detected after 7.5kGy GI. In case of instrumental color parameters, as the GI increased, the L and a value increased, while a and ⊿E values decreased. Though up to 2.5kGy GI had no effect on color quality, over 7.5kGy GI resulted in significantly poor quality CJ surface color. Saturated fatty acid contents increased in irradiated CJ, while those of polyenes and monoenes decreased slightly as the GI dose increased. Exposure of CJ of GI had no effect on the free amino acid and mineral composition. Those results demonstrated that the appropriate GI dose for CJ ranged from 2.5 to 5.0kGy, which may be recommended for industrial application.

#Gamma irradiation #Seasoned low-salted pollack intestine #Changran Jetgal

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

최근 본 자료

댓글(0)