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저자정보
Seo-Joon Yeom (Korea Atomic Energy Research Institute) Geon-Ah Lee (Korea Atomic Energy Research Institute) Sang-Su Kim (Korea Atomic Energy Research Institute) Ki-Nam Yoon (Korea Atomic Energy Research Institute) Beom-Seok Song (Korea Atomic Energy Research Institute) Jong-Heum Park (Korea Atomic Energy Research Institute) Woo-Jin Jung (Korea Atomic Energy Research Institute) Young-Min Kim (Chonnam National University) Jae-Kyung Kim (Korea Atomic Energy Research Institute)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제30권 제5호
발행연도
2023.10
수록면
729 - 742 (14page)

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The consumption of king oyster mushrooms has steadily increased owing to their unique flavor and delicate texture. This study extended the storage period of king oyster mushrooms (Pleurotus eryngii ) via gamma irradiation. Irradiated samples (0, 0.5, 1, 2, and 3 kGy) were stored at 4℃ with 80% relative humidity for up to 28 days, and the experiments were conducted every 7 day. Microbiological analysis revealed a dose-dependent reduction in total aerobic bacteria, Pseudomonas spp., and yeasts and molds, and gamma irradiation above 2 kGy effectively controlled microbial contamination for up to 28 days. At the 28th day of storage, the irradiated king oyster mushrooms exhibited delayed browning through the reduction of tyrosinase activity. Moreover, firmness reduction (%) was 80.59±1.89% for the non-irradiated group and 42.80±1.28, 34.57±1.13, 31.05±3.24, and 39.73±0.94% for the irradiated group (0.5, 1, 2, and 3 kGy), respectively. These results were supported by the scanning electron microscopy photos, which showed smaller pores in the irradiated group than in the non-irradiated group. This study demonstrated that 2 kGy of gamma irradiation effectively reduces microbial contamination and delays the browning and softening of king oyster mushrooms for up to 28 days.
#Pleurotus eryngii #gamma irradiation #shelf-life #quality properties

목차

Abstract
1. Introduction
2. Materials and methods
3. Results and discussion
4. Conclusions
References

참고문헌 (0)

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