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이경옥 (현대그린푸드) 김이재 (현대그린푸드) 강준혁 (현대그린푸드) 박현정 (현대그린푸드) 박주연 (현대그린푸드) 박신영 (현대그린푸드) 장윤경 (현대그린푸드)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제1호
발행연도
2025.1
수록면
57 - 64 (8page)

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본 연구는 국내 시판 일반 식품의 경도 특성을 조사하여 고령친화식품으로의 활용 가능성을 평가하였다. 고령친화식품은 1단계(치아 섭취), 2단계(잇몸 섭취), 3단계(혀 섭취)로 분류되며, 71개 샘플을 분석한 결과 주식, 부식, 간식을 포함한 31개 품목이 1단계 기준을 충족하는 것으로 나타났다. 현재 고령친화우수식품으로 인증된 157개 품목 중 간식류는 12개로 다양성이 부족하지만, 본 연구에서는 16개 품목이 1단계 기준에 부합하여 고령친화 간식류 개발에 활용할 수 있음을 확인하였다. 조리 방법이 식품 경도에 미치는 영향을 분석한 결과, 육류와 채소류의 경우 습식 조리법이 건식 조리법보다 경도를 더 효과적으로 낮추는 것으로 나타났다. 이는 습식 조리법이 식품을 부드럽게 만들어 고령자 섭취에 용이하게 하기 때문으로, 고령친화식품의 품질과 다양성을 개선하기 위한 조리 및 가공 기술 개발에 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#elder-friendly food #hardness #texture analysis #post-aged society #cooking method

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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