지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.10
- 수록면
- 810 - 815 (6page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2024.25.10.810
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
향을 첨가한 막걸리의 음용이 증가하고 환경변화로 인해 국내에서 아열대 작물들이 재배농가가 늘어나고 있다. 이러한 경향에 힘입어 파파야를 활용한 막걸리의 휘발성 향기 성분에 관한 연구를 진행하였다. 예비실험을 통하여 도출된 비율의 시료를 발효실에서 7일간 발효하여 14일 숙성 이후 휘발성 향기성분을 측정하여 alcohol류 4종, acid류 1종, ester류 8종으로 주요 성분 총 13종의 휘발성 향기성분이 검출되었다. Alcohol류 중 벌꿀향과 장미 향기 성분으로 알려저 있는 phenylethyl alcohol과 감미성의 바나나향을 내는 3-methyl-1-butanol이 파파야를 5% 첨가한 막걸리에서 7.27로 가장 높은 값을 보였다. 또한 Ester류로 맥주, 전통주, 그리고 일본의 증류식 소주에 함유된 ethyl acetate와 과실향, 꽃향, 달콤한 향을 내는 octanoic acid가 대조군에 비해 파파야가 첨가된 막걸리에서 더 높은 값을 보이며 막걸리 사용에 적합한 부재료임을 확인 할 수 있었다. 이 연구는 파파야를 첨가한 막걸리의 휘발성 향기 성분에 관한 연구를 바탕으로 소비자의 니즈를 충족시키고 국내 아열대 작물 농가의 부가가치를 높여 전통주 산업의 발전과 경쟁력을 향상시키는데 그 의미가 있다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 연구결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation, 2021 Liquor Market Trend Report, MAFRA, Korea, p.12.
Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation, 2022 Liquor Market Trend Report, MAFRA, Korea, p.38.
C. S. Song, H. M. Ju, J. M. Kim, “Effects of Isoamyl Acetate Production in Makgeolli According to Fermentation Conditions”, Journal of Life Science, 30(2), pp.162-168, 2020. DOI : https://doi.org/10.5352/JLS.2020.30.2.162
J. K. Kim, “Flavors of Processed Food on Heating”, Food Industry and Nutrition, 6(2), pp.20-26, 2001.
J. S. Lee, T. S. Lee, B. S. No, S. O. Park, “Quality Characteristics of Mash of Takju Prepared by Different Raw Materials”. Korean Society of Food Science and Technology, 28(2), pp.330-336, 1996.
Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation, 2022 Liquor Market Trend Report, MAFRA, Korea, p.38.
C. S. Song, H. M. Ju, J. M. Kim, “Effects of Isoamyl Acetate Production in Makgeolli According to Fermentation Conditions”, Journal of Life Science, 30(2), pp.162-168, 2020. DOI : https://doi.org/10.5352/JLS.2020.30.2.162
J. K. Kim, “Flavors of Processed Food on Heating”, Food Industry and Nutrition, 6(2), pp.20-26, 2001.
J. S. Lee, T. S. Lee, B. S. No, S. O. Park, “Quality Characteristics of Mash of Takju Prepared by Different Raw Materials”. Korean Society of Food Science and Technology, 28(2), pp.330-336, 1996.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
The Electronic Nose Reveals Starters Influence the Flavor Characteristics of Makgeolli
한국생물공학회 학술대회
2021 .10
-
벼누룩 첨가량에 따른 석탄주의 휘발성 향기성분에 관한 연구
한국산학기술학회 논문지
2021 .11
-
유산균 강화 막걸리의 유통과정 중 품질 특성
KSBB Journal
2022 .12
-
글로벌 공간정보 SNS 플랫폼, 파파야
정보과학회지
2015 .01
-
발효제 및 쌀의 도정률에 따른 막걸리의 품질특성평가
한국산학기술학회 논문지
2021 .07
-
Exploring Raw Material and Milling Duration Effects on Makgeolli Quality
한국생물공학회 학술대회
2024 .09
-
경남지역 주요 막걸리의 품질특성
농업생명과학연구
2015 .12
-
Development of Multilayer Perceptron Model for the Prediction of Alcohol Concentration of Makgeolli
바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지)
2018 .01
-
한국생물공학회 총서 6 천년의 술, 우리 막걸리
BT NEWS
2016 .10
-
캐즘극복을 통한 ‘브랜드 막걸리’ 활성화 방안에 관한 연구
대한산업공학회 춘계공동학술대회 논문집
2015 .04
-
가상현실 콘텐츠 용 MPEG-V 후각효과 기초 연구
방송공학회논문지
2017 .09
-
남도 국악의 향기
한국자동차공학회 지회 학술대회 논문집
2015 .10
-
생산 연도별 참다래 와인의 이화학적 특성 및 휘발성 향기성분
농업생명과학연구
2017 .04
-
효소 농도별 막걸리의 쓴맛 감소 차이 비교
한국산학기술학회 논문지
2021 .09
-
알코올사용장애자의 음주관련 문제 분석을 위한 구조모형
보건정보통계학회지
2017 .01
-
원주의 증류 방식에 따른 증류식 소주의 이화학적 특성 연구
한국산학기술학회 논문지
2024 .08
-
아열대 작물의 국내 재배동향 및 주산지 분석
한국산학기술학회 논문지
2020 .12
-
증류식 소주의 관능 특성 분석
한국산학기술학회 논문지
2023 .12
-
에디터스 레터 - 5월의 향기처럼 아주 멋진 건축사 시장을 꿈꾸며
건축사
2018 .01
-
Miniaturized Gas Analysis Platform for Analysis of Low-concentration Volatile Organic Compound Mixtures
대한기계학회 춘추학술대회
2018 .05
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0