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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.12
- 수록면
- 211 - 223 (13page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2023.24.12.211
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본 연구에서는 국내 시판되고 있는 증류식 소주 8가지의 관능적 특성을 CATA(check-all-the-apply) 프로파일링을 통해서 결정하였다. 향기성분 분석과 총 53명을 대상으로 소주에 대한 외관, 향, 풍미, 맛, 식감 관련 속성, 전반적인 기호도 조사에 대해 평가하였다. CATA 항의 총합은 10개 특성이 10이상의 빈도 차이를 보였으며 Cochran의 q 테스트를 사용하여 결정된 11개 감각 속성에 대해 12개 샘플 간에 유의미한 차이가 있음을 나타내었다. (p <0.05). CATA 데이터의 대응 분석을 기반으로 첫 번째 주성분을 분석한 결과 전체 분산의 76.64%의 설명력을 보여주었다. "알코올맛", "과일맛", "쓴맛" 특성은 "갈색", "아세톤향" 특성에 비해 빈도가 높게 나타났다. 기호도 조사와 CATA 설문의 각 특성별 빈도 분석 비교 결과 ‘과일향’, ‘단향’, ‘구수한향’, ‘브랜디향’, ‘과일맛’, ‘단맛’의 경우 기호도에 긍정적인 영향을 미치며, ‘알코올향’, ‘아세톤향’, ‘화학약품향’, ‘알코올맛’은 기호도에 부정적인 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 연구 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (48)
참고문헌 신청
H.S.Cho, C.Cheong, “A Study of Optimal Conditions in Distillation for Production of Schisandra Chinensis Fruit Spirits”, Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society , Vol.16, No.9, pp.6142-6151, 2015. DOI: https://doi.org/10.5762/KAIS.201
D.H.Lee, Y.S.Lee, H.D.Kim, J.H.Kim, B.H.Ahn, “The Qualities of Liquor Distilled from Ipguk (koji) or Nuruk under Reduced or Atmospheric Pressure”, Korean Journal of Food Science and Technology, Vol.46, No.1, pp.25-32, 2014. DOI: https://doi.org/10.9721/KJ
H.C.Cho, S.A.Kang, S.I.Choi, C.Choeng, “Quality Characteristics of Fruit Spirits from a Copper Distillation Apparatus”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition , Vol.42, No.5, pp.743-752, 2013. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2013.42
M.S.Kim, Y.H.Lee, I.Y.Kim, T.K.Eom, S.H.Kim, “Physicochemical Characteristics of Korean Traditional Spirits Brewed with Phellinus linteus by Different Nuruks", Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition ”, Vol.42, No.12, pp. 2042-2048, 20
J.W.Kim, “Physicochemical Characteristics and Sensory Properties Commercial Makgeolli”, Master’s Thesis, Chonbuk National University, 2016.
D.H.Lee, Y.S.Lee, H.D.Kim, J.H.Kim, B.H.Ahn, “The Qualities of Liquor Distilled from Ipguk (koji) or Nuruk under Reduced or Atmospheric Pressure”, Korean Journal of Food Science and Technology, Vol.46, No.1, pp.25-32, 2014. DOI: https://doi.org/10.9721/KJ
H.C.Cho, S.A.Kang, S.I.Choi, C.Choeng, “Quality Characteristics of Fruit Spirits from a Copper Distillation Apparatus”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition , Vol.42, No.5, pp.743-752, 2013. DOI: https://doi.org/10.3746/jkfn.2013.42
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