우리나라 다소비 농식품 자원에 함유된 비오틴 함량 연구

유지현; 편지예; 김윤정; 박은지; 박진주; 최용민; 김영화

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저자정보: 유지현 (경성대학교) 편지예 (경성대학교) 김윤정 (경성대학교) 박은지 (국립농업과학원) 박진주 (국립농업과학원) 최용민 (국립농업과학원) 김영화 (경성대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제9호

발행연도: 2024.9

수록면: 956 - 964 (9page)

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본 연구에서는 우리나라 다소비 농식품에 함유된 비오틴의 함량을 알아보고자 하였다. 분석에 사용한 시료는 채소류, 버섯류, 종실류, 과일류, 조미료 식품과 기타 식품으로 분류하여 연구를 진행하였다. 채소류에서는 무시래기 말린 것이 6.692±0.018 μg/100 g으로 가장 높았으며, 버섯류에서는 팽이버섯 생것이 1.935±0.029 μg/100 g으로 높은 비오틴 함량을 나타냈다. 또한 일부 채소류를 제외하고 모두 끓이거나 데쳤을 때 비오틴의 함량이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 또한 버섯류에서도 채소류와 유사한 경향으로 조리 후에 비오틴의 함량이 감소하는 경향을 나타냈으며, 버섯을 끓이기나 데치기에 비해 구웠을 때 비오틴의 손실이 적은 것으로 나타났다. 종실류에서는 밤을 말린 것의 함량이 가장 높았으며, 과일류에서는 월하 품종의 홍시와 갑주백목 품종의 홍시가 비오틴의 함량이 높은 것으로 확인되었다. 또한 씨를 함유한 참외는 씨를 함유하지 않은 참외에 비해 비오틴의 함량이 유의적으로 높은 것을 알 수 있었다. 반면, 레몬주스와 레몬즙의 비오틴 함량은 과일류 중에서 가장 낮게 나타났다. 조미료 식품에서는 뽕잎 가루가 34.277±0.364 μg/100 g으로 모든 식품군을 중 가장 높은 함량을 보였다. 기타 식품에서는 송화가루가 5.275±0.027 μg/100 g으로 가장 높았으며, 화분, 검은콩 자반의 순으로 비오틴 함량이 높았다. 반면 콩기름에서는 비오틴이 검출되지 않았다. 따라서 농산품을 생으로 먹거나 조리 시간을 짧게 하는 것이 비오틴과 같은 수용성 비타민의 손실을 줄일 방법인 것으로 사료된다. 또한 이러한 다소비 농산품에서의 비오틴 함량 연구는 국민의 건강과 복지 증진에 기여할 것으로 생각된다.

#agro-food #biotin #immunoaffinity column #method validation #HPLC

참고문헌 (39)

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