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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
진민근 (경성대학교) 최용민 (국립농업과학원) 김영화 (경성대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제1호
발행연도
2023.1
수록면
55 - 62 (8page)

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본 연구에서는 우리나라 농산식품에 대하여 섭취방법을 고려한 조리(데치기, 볶기, 찜 및 삶기)를 하여 조리에 의한 비오틴 함량 변화를 알아보고자 하였다. 비오틴의 분석품질 관리를 위해 비오틴 표준품을 사용하여 표준시약을 제조한 후 단계적으로 희석하여 검량선을 작성하였으며, 비오틴 검량선의 상관계수 R2 값은 0.999 이상으로 우수한 직선성을 나타내었다. 또한 비오틴 측정의 유효성을 검증하기 위해 회수율을 구하였고, AOAC 가이드라인에서 제시하는 인증 값과 비교하였을 때 높은 회수율 얻을 수 있었다. 또한 비오틴 분석의 반복성 및 재현성도 RSD%가 5% 이내로 매우 우수하였으며, 감도 높은 LOD 및 LOQ의 값을 나타내어 분석의 신뢰성을 확보해주었다. 품질관리를 위해 조제분유를 활용하여 QC chart를 작성하였으며, 모든 분석 시 조제분유의 비오틴 함량은 QC chart의 LAL 및 UAL을 초과하지 않았기에, 본 연구의 비오틴 함량 측정에 대한 신뢰성을 확보해주었다. 농산식품 중 두류의 조리에 따른 비오틴 함량 변화는 삶기를 하였을 때 모든 시료에서 비오틴 함량이 생것에 비하여 낮아지는 것을 알 수 있었다. 견과류 또한 조리에 따른 비오틴 함량은 삶기를 하였을 때 모든 시료에서 비오틴 함량이 낮아졌으나, 볶기를 하였을 때는 조리를 하지 않은 시료보다 비오틴 함량이 높게 나타났다. 채소류 중에서는 근채류와 엽채류를 조리하였을 때 비오틴 함량이 감소하였다. 과채류의 경우에는 대부분의 시료에서 비오틴의 함량이 조리하였을 때 감소하였지만 대저토마토와 흑토마토를 데친 경우에는 비오틴 함량이 증가하였다. 그리고 과채류에서 토마토와 고추의 비오틴 함량은 품종별로 다른 것을 확인할 수 있었다. 본 연구 결과 대부분의 농산식품은 데치기, 볶기, 찜 및 삶기 같은 조리를 하였을 때 생것에 비하여 비오틴 함량은 감소하였다. 따라서 본 연구에서는 우리나라 국민들의 농산식품의 섭취 방법을 고려한 조리법을 실시하여 비오틴의 함량 변화를 알아보았으며, 이는 우리나라 국가표준식품성분표 작성에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#biotin #agricultural foods #domestic cooking methods #HPLC #immunoaffinity-column

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
AOAC. AOAC Guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. 2019 [cited 2022 Feb 20]. Available from: http://www.eoma.aoac.org/app_k.pdf google schola Boo CG, Cho SM, Jeong HY, et al. Investigation of water-soluble vitamin (B1, B2, B3, and B7) contents in beverages and confectionery. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2021. 50:551-556. google schola Chung HK, Yoon KS, Woo N. Effects of cooking method on the vitamin and mineral contents in frequently used vegetables. Korean J Food Cook Sci. 2016. 32:270-278. google schola Fabbri ADT, Crosby GA. A review of the impact of preparation and cooking on the nutritional quality of vegetables and legumes. Int J Gastron Food Sci. 2016. 3:2-11. google schola Hailemariam GA, Wudineh TA. Effect of cooking methods on ascorbic acid destruction of green leafy vegetables. J Food Qual. 2020. Article ID 8908670. https://doi.org/10.1155/2020/8908670 google schola

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