새싹보리, 식물혼합 추출물 및 배추의 혼합물을 사용한 유산균 발효물의 면역증진 효과

김상현; 조도현; 유영기; 이수정; 배유라; 정미자

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김상현 (경상국립대학교) 조도현 (상하농원) 유영기 (상하농원) 이수정 (광주대학교) 배유라 (광주대학교) 정미자 (광주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제11호

발행연도: 2023.11

수록면: 1,091 - 1,100 (10page)

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본 연구는 RAW264.7 대식세포에서 새싹보리, 식물혼합 추출물 그리고 배추의 혼합물을 이용한 유산균 발효물의 면역활성 효과에 관한 것이다. 새싹보리 분말, 식물혼합(도라지 : 더덕 : 고구마껍질＝1:1:3) 추출물 및 분쇄한 생배추를 혼합한 후 Lm을 접종하여 발효하였다(F3-Lm). F3-Lm의 상층액을 동결건조한 시료인 FD3-Lm을 RAW264.7 대식세포에 처리한 결과 농도 의존적으로 NO, TNF-α, IL-1β 및 IL-6 수준이 증가하였다. 발효 중 FD4-Lm은 식물혼합 추출물을 제외하고 FD3-Lm과 동일한 조성을 가지고 있고, RAW264.7 대식세포에서 FD4-Lm을 처리한 결과 FD3-Lm의 처리보다 NO, TNF-α, IL-1β 및 IL-6 수준이 낮았다. Lm만 접종한 시료(FD1-Lm과 FD2-Lm)는 Lp, Lm 및 Lc를 함께 접종하여 발효한 FD5-Lp+Lm+Lc와 FD6-Lp+Lm+Lc보다 높은 면역증진 효과가 있었다. 이와 같은 발견은 FD3-Lm이 면역증진 효과를 가진 기능성 소재로 잠재력을 가지고 있다는 것을 시사하였다.

#barley sprout #fermentation #immunostimulatory effect #lactic acid bacteria #Leuconostoc mesenteroides

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