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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양병수 (인천대학교) 석지찬 (인천대학교) 서정석 (법일정밀) 박동삼 (인천대학교)
저널정보
한국기계가공학회 한국기계가공학회지 한국기계가공학회지 제22권 제5호
발행연도
2023.5
수록면
54 - 60 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2023

초음파 식품 커팅용 커터의 개발과 성능 검증
양병수 ,  석지찬 ,  서정석 외 1명 한국기계가공학회지 2023.05 학술저널
진동해석 기반 초음파 식품 커팅 툴의 설계와 커팅 성능에 관한 연구
양병수 기계공학과 2023.01 학위논문

초록· 키워드

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Ultrasound is used in various industrial fields, and ultrasonic cutting has recently attracted significant interest. With ultrasonic cutting, the cutting force is reduced, and the cutting precision and quality are significantly improved when cutting various materials, such as metals, non-metals, human bones, and food. Most studies on food cutting have focused on automated cutting systems and cutting tools using robots or three-axis linear motion guides; therefore, cutting tools that can be used manually in general households, bakeries, and food stores are required. In this study, we developed a cutter that can efficiently cut or process food by applying ultrasonic vibration to the cutter while maintaining a shape similar to that of the existing hand knife; thus, it can be used in grocery stores, bakeries, and general households. The vibration amplitude of the prototype cutter during the ultrasonic oscillation was approximately 36 ㎛, and the resonant frequency was 27,888 Hz, confirming the effectiveness of the prototype. When cheese was cut with the developed cutter, the cutting force decreased by approximately 34.5% on average compared with the case without ultrasonic excitation, and when cutting ham, it decreased to approximately 59.4%.
#Ultrasonic Cutting(초음파 커팅) #Modal Analysis(모달해석) #Cutter Design(커터 설계) #Foods(식품) #Cutting Force(커팅력)

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 초음파 식품 커팅
3. 초음파 식품 커터의 설계와 제작
4. 개발 커터의 진동성능 검증
5. 개발 커터의 커팅력 검증
5. 결론
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