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저자정보
김희종 (한국교통대학교) 안용후 (한국교통대학교) 조항혁 (한국교통대학교) 권상철 (한국교통대학교)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제24권 제4호
발행연도
2023.4
수록면
42 - 48 (7page)
DOI
10.5762/KAIS.2023.24.4.42

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본 연구는 거봉 착즙액과 3종의 유산균 Leuconostoc mesenteroides (L.m), Lactobacillus plantarum (L.pl), Lactobacillus paracasei (L.pa)를 이용하여 발효를 진행하고 발효시간에 따른 pH와 항산화 효능의 변화를 분석하기 위해 진행하였다. 거봉 유산균 발효물의 pH 측정 값은 L.m은 유의미한 차이가 없다고 판단되나 L.pl과 L.pa는 시간이 지남에 따라 감소하였다. 총 폴리페놀 함량의 경우 L.m은 통계적 차이가 없었고 L.pl과 L.pa는 24시간에 8.72±0.27 mg GAE/g, 9.10±0.06 mg GAE/g로 L.pa가 가장 높은 함량을 보였다. DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능도 L.pa가 24시간에 각각 7.54±0.03 mg AEAC/g, 12.60±0.67 mg AEAC/g로 가장 높은 걸 확인하였다. L.pa가 발효 시간에 따라 가장 항산화 효능이 높은 것으로 확인하였고, L.m과 L.pl도 증가하긴 하였으나, 비교적 높은 결과를 나타내진 않았다. 이러한 결과를 통해 총 폴리페놀 함량과 DPPH,ABTS radical 소거능에서 L.pa가 9.10±0.06 mg GAE/g, 7.54±0.03 mg AEAC/g, 12.60±0.67 mg AEAC/g로 가장 높은 것을 통해 거봉의 유산균 발효에 의한 항산화 효능 증진에 적합한 유산균이라 판단되며, 이를 활용한 기능성 식품 또는 천연물등으로 활용 가치가 있다 판단된다.
#Kyoho Grape #Lactic Acid Bacteria #Fermentation #Antioxidant #DPPH

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
S. J. Park, E. S. Kim, Y. S. Choi, J. D. Kim, “Effects of sophorae fructus on antioxidative activities and lipid levels in rat.”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition , Vol. 37, No. 9, pp.1120-1125, 2008. DOI: https://doi.org/10.374 google schola M. Valko, D. Leibfritz, J. Moncol, M. Cronin, M. Mazur, J. Telser, “Free radicals and antioxidants in normal physiological function and human disease.”, The International Journal of Biochemistry & Cell Biology , Vol.39, No.1, pp.44-84, 2007. DOI: https:// google schola H. S. Yang, Y. J. Choi, H. H. Oh, J. S. Moon, H. K. Jung, K. J. Kim, , “Antioxidative activity of mushroom water extracts fermented by lactic acid bacteria.”, Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition , Vol. 43, No. 1, pp.80-85, 2014. DO google schola J. B. Kim, H. S. Sim, S. J. Ha, M. D. Kim, “Enhancement of Antioxidative Activities of Berry or Vegetable Juices through Fermentation by Lactic Acid Bacteria.”, Microbiology and Biotechnology Letters . Vol.43, pp.291-295, 2015. DOI: https://doi.org/10.401 google schola D. H. Yoo, I. C. Lee, “Antioxidant and Anti-Inflammatory Effects of ‘Kyoho’ Grape (Vitis labruscana L.) Branches Extract.”, Journal of investigative Cosmetology, Vol 17, No. 2, pp.187-194, 2022. https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?c google schola

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