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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Bo Ram Park (Daegu University) Ji Eun Choi (Daegu University) Jun Ho Lee (Daegu University)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제4호
발행연도
2017.7
수록면
517 - 523 (7page)

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Hovenia dulcis fruit powder (HFP) has shown diverse functional activities; thus, it is rational to incorporate HFP into suitable food products with enhanced nutritional and functional quality, and their incorporation into bakery products such as cookies could be a good alternative for the increase of consumption. The aim of this study was to examine the effect of HFP addition on the quality characteristics of cookies. The pH of cookie doughs ranged from 5.80-6.34, with no remarkable differences by HFP addition. Density of cookie doughs significantly decreased upon addition of HFP (p〈0.05), but there were no significant differences among samples added with HFP (p>0.05). Moisture content and spread factor of cookies significantly increased with higher content of HFP in the formulation (p〈0.05). For color values of cookie surface, L* and b*-values decreased while a*-value increased as a result of HFP substitution (p〈0.05). 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis-3-ethylbenzthiazoline-6- sulphonic acid (ABTS) radical scavenging activities were significantly increased (p〈0.05) with higher substitution of HFP, showing a positive correlation. Hedonic sensory results indicated that cookies supplemented with 4% HFP received the most favorable acceptance scores for sensory attributes. Overall, HFP-added cookies could be developed with improved physicochemical qualities without sacrificing consumer acceptability.
#Hovenia dulcis fruit powder #cookie #physicochemical properties #consumer acceptance #antioxidant properties

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Wang M / 2012 / Preliminary characterization, antioxidant activity in vitro and hepatoprotective effect on acute alcohol-induced liver injury in mice of polysaccharides from the peduncles of Hovenia dulcis / Food Chem Toxicol 50:2964~2970 google schola Basavegowda N / 2014 / Tyrosinase inhibitory activity of silver nanoparticles treated with Hovenia dulcis fruit / Mater Lett 129:28~30 google schola Basavegowda N / 2014 / Phyto-synthesis of gold nanoparticles using fruit extract of Hovenia dulcis and their biological activities / Ind Crops Prod 52:745~751 google schola Hase K / 1997 / Hepatoprotective effect of Hovenia dulcis Thunb on experimental liver injuries induced by carbon tetrachloride of D-galactosamine/lipopolysaccharide / Biol Pharm Bull 20:381~385 google schola Kim OK / 2001 / Protective effects of extracts of Hovenia dulcis Thunb. on hepatotoxicity in carbon tetrachloride intoxicated rats / J Korean Soc Food Sci Nutr 30:1260~1265 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-001945322