한라봉 추출액이 첨가된 커피 분말의 제조 및 품질 특성에 관한 연구

신경옥; 하서영; 신성범; 김정연; 양명

doi:10.9799/ksfan.2021.34.6.593

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신경옥 (삼육대학교) 하서영 (㈜스마트바이오테크) 신성범 (테스커피) 김정연 (삼육대학교) 양명 (삼육대학교)

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제6호

발행연도: 2021.12

수록면: 593 - 603 (11page)

DOI: 10.9799/ksfan.2021.34.6.593

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In this study, Korean Hallabong produced in Jeju Island and coffee were grafted to prepare coffee containing Hallabong extract and the nutritional components were analyzed. As the amount of Hallabong extract increased, the water content and total polyphenol content increased. However, the crude flour, crude protein, and total flavonoid content decreased significantly. The selenium content per 100 g was 91.28 mg in the 1% Hallabong group, and the iron content was 6.84 mg in the 3% Hallabong group. As the content of Hallabong extract in coffee increased, the L-value (brightness) and b-value (yellowness) increased, but the a-value (redness) showed a tendency to decrease. In the case of DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity, the group containing 9% of Hallabong extract showed the highest value at 47.20 μmol/g of TEAC. In particular, the ABTS(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzo thiazoline-6-sulfonate)) and DPPH radical scavenging activity were significantly increased from coffee powder containing 6% or more of Hallabong extract(p<0.05). The caffeine content decreased as the amount of Hallabong extract added to coffee increased. Therefore, when making powder coffee with Hallabong extract added, it is recommended to set the content of Hallabong extract to 6%.

#Hallabong coffee powder #mineral #total phenolic content #antioxidant activity #caffeine content

참고문헌 (49)

참고문헌 신청

AOAC International / 2005 / Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed / Association of Official Analytical Chemists

배훈천 / 2020 / 커피와 작두콩 추출물의 혼합에 따른 항염증 효과 / 한국식품과학회지 52(3):237~243

배지현 / 2015 / 커피가루 첨가식이가 당뇨 쥐의 혈당 및 간 조직 항산화효소 활성에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 48(2):140~148

Bell LN / 1996 / Caffeine content in coffee as influenced by grinding and brewing techniques / Food Res Int 29:785~789

빙동주 / 2013 / 한라봉 분말을 첨가한 식빵의 제빵 특성과 소비자 검사 / 한국식품영양과학회지 42(2):306~312

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