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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
최상윤 (한국식품연구원) 김경탁 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제5호
발행연도
2022.8
수록면
762 - 767 (6page)

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생강의 항산화 효과는 널리 알려져 있으며, Seo(2017)와 Lee 등(2011)은 생강을 유산균으로 발효하거나 45℃ 이상에서 초임계 추출함으로써 항산화 활성을 높일 수 있다고 보고한 바 있다. 그러나 발효나 초임계 등의 추가공정 없이 보다 경제적이고 효율적으로 추출하는 조건 및 방법에 대한 연구는 상대적으로 미비한 실정이다. 본 연구는 저장성을 높여 산업적용성과 경제성을 높이기 위해 생강을 건조 후, 식용 가능한 에탄올을 사용하여 여러 가지 조건으로 추출하고 항산화 효과와 활성성분 함량을 비교하여 항산화 효과를 높일 수 있는 최적의 추출온도와 시간을 측정하고자 하였다. 측정결과 추출온도는 50℃에서, 추출시간은 5시간 동안 추출한 생강 추출물이 가장 높은 항산화 효과를 나타내었으며, 활성성분인 6-gingerol과 6-shogaol 함량 역시 높게 나타났다. 수율은 추출시간에 따른 차이는 미비하였고 온도가 높아질수록 소폭 증가하였으나 큰 차이는 없었다. 따라서 생강 에탄올 추출물을 이용한 항산화 소재 제조 시에는 50℃에서 5시간 동안 추출하는 것이 가장 적합할 것으로 사료된다.
#ginger #extraction #antioxidant #gingerol #shogaol

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

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