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이정 (충남농업기술원) 이종국 (충남농업기술원) 조윤정 (충남농업기술원) 주정일 (충남농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
430 - 430 (1page)

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충남 서산, 태안 지역의 주요 특화작목인 생강(Zingiber officinale.)은 혈액순환, 체온증진 뿐만 아니라 항산화, 항염, 항균, 콜레스테롤 감소 및 지방 축적 방지 등 다양한 연구가 보고되어 건강식품 소재로 주목받고 있으나, 국내에서의 이용은 주로 양념, 생강청 등으로 한정되어 있어 다양한 가공품 개발이 필요하다. 생강 칩은 떡, 빵 등의 중간소재용 혹은 간식용으로 다양하게 이용 가능하다고 판단되었으며 제조 시 생강 고유의 자극적인 매운맛을 개선하기 위해 비타민 C의 농도와 처리 온도를 달 ... 전체 초록 보기

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