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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이기동 (중부대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제3호
발행연도
2022.6
수록면
418 - 427 (10page)

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본 연구에서는 태극삼의 제조과정 중 원료 수삼의 초산용액 침지에 따른 진세노사이드의 성분 및 함량 변화를 반응표면분석법을 통해 모니터링해 보았으며, 프로토파낙사디올계와 트리올계 진세노사이드의 동적 변화과정을 조사하였다. 프로토파낙사디올계 ginsenoside Rb₁, Rb₂, Rb₃, Rc 및 Rg₃에 대한 모델식의 R²은 각각 0.8442, 0.8422, 0.7762, 0.7696, 0.7317로 Rb₁, Rb₂에서 유의성이 인정되었다(p〈0.1). 프로토파낙사트리올계 ginsenoside Re, Rf, Rg₁, Rg₂, Rh₁에 대한 모델식의 R²은 각각 0.9183, 0.9237, 0.9007, 0.7683, 0.4439로 Re, Rf, Rg1에서 유의성이 인정되었다(p〈0.05). 총진세노사이드의 R²은 0.9236(p〈0.05)으로 유의적이었다. 프로토파낙사디올계 ginsenoside Rb₁, Rb₂, Rb₃, Rc는 초산 농도가 높은 조건에서 장시간 침지할 경우 ginsenoside Rg₃로 많이 전환되었다. 프로토파낙사트리올계 ginsenoside Re, Rf는 초산의 농도가 높은 조건에서 장시간 침지할 경우 ginsenoside Rg₁, Rg₂, Rh₁으로 전환되었으며, 특히 Rg₂ 및 Rh₁으로 많이 전환되었다. Ginsenoside Rg₂는 Re로부터 전환되어 증가하였으나, 높은 초산 농도에서는 곧바로 Rh₁으로 전환되어 상대적으로 감소하였다. 총진세노사이드는 초산용액 침지 시간이 경과할수록 감소하였다. 태극삼 제조과정 중 초산용액 침지는 각종 진세노사이드를 변환시켜 ginsenoside Rg₃, Rh₁를 증가시켰으며, 반응표면분석을 통해 특정 진세노사이드의 감소와 다른 진세노사이드의 생성과정을 확인할 수 있었다.
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목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

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